大多数人都吃过羊肉串。与普通肉类相比，羊肉串的味道还是比较特别的。大多数人吃羊肉串的时候，一般都是在外面买来吃的。每个人都知道卫生很令人担忧。其实自己做也很简单，只是大多数人都不知道腌制羊肉串的做法。羊肉串的配方如下所述。
正宗烤肉串的腌制方法一
原材料：
瘦羊肉500克（腿肉最好），精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，孜然3克，孜然5克，胡椒粉5克，面粉15克，味道，还有一点辣椒粉。
实践：
1、瘦羊肉去筋膜，洗净血，切成小块，放入盆中。
2.依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、孜然、胡椒粉、面粉和调味，揉匀，腌制两个小时以上。
3. 用手捏住竹签上裹着浓糊调味料的小块羊肉（每串8-10块）。
4. 把羊肉串放在点着火的扇形炭烤架上，边搅拌边烤，直到羊肉串两面都烤到油熟为止（喜欢吃辣的可以撒一点辣椒粉）。
尖端：
烤肉必须彻底煮熟以避免布鲁氏菌病。本病为人畜共患病，传染源主要为感染羊、牛、猪等家畜。一旦人摄入了病畜的肉、奶和内脏，或者吸入了含有布鲁氏菌的空气，或者皮肤和黏膜接触到细菌，就可能生病。
羊肉不仅好吃，而且营养丰富。其中，烤肉串已成为生活中最受欢迎的烹饪方法之一。为了得到羊肉串的原汁原味，烤之前必须先将羊肉腌制一下。
羊肉串腌制方法二
调料：盐10克，辣椒粉15克，孜然粉15克。油 15ml
羊肉串腌制方法：
将盐、辣椒粉、孜然粉和油加入切好的羊腿中，搅拌均匀，腌制15分钟。
腌制羊肉串的小贴士：
如果羊腿比较细，可以用食品专用的塑料刷蘸少许油，刷在羊肉串上，然后进烤箱烤。
烤盘底部可以放一个烤盘，用来接住烤羊肉串上滴下的脂肪。如果烤架下端的烤架挡住了热量，可以在烤制过程中适时翻转羊肉串。
在烘烤食物之前，可以用小刷子在食物表面刷上油或酱汁，这样食物就不会因为高温烘烤而被烧焦，并且能均匀吸收味道。厨房用的小刷子不同于普通绘画或装饰用的小刷子。首先，要保证刷子的卫生和安全，刷子上的毛要牢固，不易脱落。食品专用塑料刷在超市30元左右就可以买到。但需要注意的是，刷子不能用于在100℃以上的食物上或锅内刷油。
羊肉串腌制方法3
1、羊肉清洗干净后，切成小块，长约3厘米，宽约2厘米。切不要太大，羊肉串煮不好。然后将羊肉串放入较大的盆中，加入鸡蛋（全生）和适量料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。羊肉串上色拌匀后，加入适量五香面、盐、鸡精、孜然面拌匀。最后倒入几滴香油，静置腌制30-50分钟。
2.羊肉用水冲洗干净，将羊肉切成和串子一样的大小。然后放入温水中浸泡2小时。这样做的目的是浸泡血水，然后让羊肉尽可能多地保留水分，以保持羊肉在烧烤过程中的嫩度。羊肉浸泡2小时后取出。控制好水分后，将精盐和料酒倒入肉中，搅拌均匀。让羊肉充分腌制1小时。腌制好的羊肉串需要用温水快速洗净，洗去肉表面的盐分和料酒，然后再烤。烤的时候，肉表面的料酒容易烤焦，无味。除去表面的料酒还有另一个原因。肉的表面有水分，所以肉不会很快燃烧。如果肉里有很多水，烤的时候里面的肉会变成水蒸气，这样肉质就会变得鲜嫩可口。
3.准备羊肉，洗净。将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中。将大葱切成小圆圈，放入羊肉中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、孜然、胡椒粉、面粉和味道，揉匀，腌制两个小时以上。
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