每年冬天来临之前，很多家庭都会腌制各种咸菜，以方便更好地为冬天做准备。新鲜的蔬菜浸泡在调味料中，变得更加酸爽可口。不过腌制泡菜的过程比较长，一般一个月左右。为了让泡菜口感更好，在制作过程中往往会改进调味。但是腌制需要一定的技巧，那么腌制怎么腌制呢？
方法/步骤
醋腌蒜苔：
材料：蒜苗500g、醋300ml、开水300ml、花椒30粒左右、大料2粒、小茴香1茶匙、桂皮1段、香叶1-2片、五香粉1茶匙、油
实践：
1. 将蒜芽的老部分捏去，洗净，切成2cm的小段。
2.锅中烧油，倒入五香粉等调味料微炒至香，倒入300ml熟醋，待醋沸腾后关火，倒入干净的容器中。
3、将300ml开水倒入醋溶液中，静置，待溶液完全冷却后，倒入切碎的蒜苗浸泡。约2-3天后，直接食用或与辣椒油混合食用。
酸甜腌黄瓜：
配料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、醋100g、大蒜、姜、优质白酒、胡椒粉
1、将黄瓜和青红椒洗净，放在通风处晾干。黄瓜上撒上精盐腌制3小时控水。青椒和红椒切块方便品尝。
2、锅中倒入适量的水、糖和陈醋（黄瓜和陈醋的比例为10：1），煮沸放凉。
3.将姜、蒜切成薄片；将黄瓜、青红椒、姜片、蒜片放入干净的容器中，倒入煮沸冷却的调味酱，倒入适量优质白酒，腌制7天。
自制刺山柑：
原料：长豆、小辣椒、胡椒粉少许、盐、白酒少许
实践：
1、豆子洗干净后，去掉两端，在阴凉处彻底擦干表面水分；将辣椒洗净并擦干。
2.锅中加水，加入花椒和盐煮开，继续煮2分钟，待完全冷却，倒入泡菜罐，泡好豆子和辣椒，倒入白酒，加水密封，并腌制一周。
自制泡椒：
材料：青红椒100克，盐5克，生姜3-4片，花椒10粒，优质白酒10毫升，水
实践：
1. 将辣椒洗净晾干。
2.锅干热后，将姜片、花椒粒和盐炒香，倒入适量水烧开，关火放凉。
3、加入适量白酒，搅拌均匀。将青椒和红椒煮 1-2 分钟。温热后装入干净的无水瓶中，倒置密封放凉，阴凉处保存30天。
腌洋蓟：
原料：洋蓟1500克、香油、辣椒酱750克、白糖4汤匙
实践：
1、买菊芋后，先不要洗泥，把泥土放在通风但不暴晒的地方，自然晾干，待洋蓟的水分蒸发，表皮起皱，再洗朝鲜蓟，把水擦干，切成均匀的厚度。片状。
2.准备一个无水无油的密闭盒，将姜片放入密闭盒中，加入切碎的辣椒酱和4汤匙白糖，用无水无油筷子搅拌均匀，密封好，放入冰箱冷藏3天，即可。
3.你也可以用密封罐，把混合好的菊芋和酱汁一起装在瓶子里，盖紧，室温放置一周。食用时，用无水无油筷子夹取所需量，倒满即可。一点香油就可以了。
如何自己做泡菜
酱腌萝卜：
配料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
实践：
1、萝卜洗净，去头去尾，切成3mm厚的片，用盐腌2-3小时，用冷水冲洗干净，挤出汁液，放入干净无油的容器中。
2. 将酱油、糖、醋和少许水放入锅中，煮沸放凉。
3、将凉凉的酱汁放入放萝卜片的容器中，将萝卜片浸没，放入冰箱，腌制2-3天。
4、吃的时候，用干净的筷子挑出切好的萝卜片，然后在盘子上倒少许香油。
五香咸蛋：
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、胡椒、月桂叶、孜然、白酒
实践：
1. 锅里放水，加入八角、肉桂、花椒、月桂叶、孜然煮15分钟，水里加盐，慢慢溶解直到盐水饱和，关火放凉，将其倒入容器中。
2、生鸡蛋洗净晾干或风干，轻轻放入盛有水的容器中，在盖前加入十几滴白酒。
3、倒酒后，盖紧盖子（注意密封）。如果不想吃太咸的食物，20天左右就可以吃了。如果你喜欢咸和油腻的食物，估计需要30到40天左右。食用。
油酥莲藕：
配料：藕1000克，胡萝卜1条，黄瓜1条，油40克，盐2茶匙，醋30克，生姜40克，大蒜40克，胡椒粉10克，料酒20克，生抽150克，老抽150克、1汤匙甜面酱、40克糖
实践：
1、蒜、姜、蒜切片；莲藕、胡萝卜和黄瓜洗净切条。
2. 将切好的蔬菜焯一下，注意一两分钟不要太久，捞出沥干水分。
3. 锅内倒油，50%热时加入花椒爆香，加入葱、姜、蒜翻炒，加入料酒、甜面酱、糖翻炒，再加入生抽，黑酱油，醋，翻炒，加盐，倒入沸水煮沸。
4、取一个干净密封的无油无水玻璃罐，倒入蔬菜控湿，倒入酱汁封口，腌制12小时。
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