泡菜是生活中不可缺少的配菜。基本上，每个家庭都会在餐桌上准备一个泡菜。主要原因是泡菜可以提高食欲。经常食欲不振、饮食不良的人，可以吃一些咸菜来调整饮食。 ，慢慢增加食欲。平时最爱吃的咸菜是酸菜，脆脆可口，但如果要自己做，又做不到原汁原味，那该怎么办呢？
泡菜不能称得上“泡菜”，因为泡菜是泡菜中的“顶配”，泡菜的口感和脆度是泡菜无法比拟的。
鱼塘泡菜真的很好吃，但是价格真的很贵，天天吃有点奢侈。好在现在有DIY、山寨等技术，在家做个简单的泡菜吃，既能满足食欲，又能体验DIY的乐趣。我做泡菜的过程纯属自己编造，如有雷同纯属巧合。
面酱我买的是散装的甜面酱，配料用生菜，因为玉堂酱园的酱生菜真的很好吃。我把去皮的生菜用盐腌一下去水，然后直接用甜面酱腌制。它可以在室温下腌制7天左右。因为现在气温高，面酱有点发酵，酱出的生菜有酸甜的味道。
因为生菜已经用盐杀死了，所以用酱汁制成的生菜油润细腻，口感酥脆。我在法国没吃过酸黄瓜，但是我做的生菜也是酸酸甜甜的，口感酥脆。如果不喜欢酸味，可以把泡菜锅放在冰箱的冰柜里泡菜。
材料：新鲜生菜、甜酱、盐
1、生菜去皮后，切成大块或滚刀块，放入小锅中，撒上精盐腌制2小时。
2、生菜腌制2小时后，会杀死一些水分。
3.生菜通常腌制软化。
4、将腌好的生菜放在通风处晾干。也可以通过在水中浸泡一段时间来脱盐，使酱汁制成的咸菜具有酸甜的味道。
5. 将干生菜放入泡菜的小锅或瓦罐中，倒入甜面酱和少许糖。 6. 翻转生菜，让甜酱覆盖生菜。每天翻转生菜一次，并制作 7 天。
7、酱汁中调好的生菜可以切丝或切片食用。
1.蔬菜用精盐腌制后，在酱汁中口感酥脆。
2、腌制的泡菜在食用前应保存7天以上，可部分减少亚硝酸盐的危害。
小贴士：“用盐腌制的菜，腌制时间最好在两天以内，或者二十天以上，这样亚硝酸盐含量会少一些，而且会更健康，2-20天以内。硝酸盐含量是很高，对身体不好。”
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