面包是当今生活中的一种流行食品，因为面包不仅好吃，而且吃起来更方便。因此，面包成了很多人的早餐或下午茶。随着烘焙爱好者的逐渐增多，很多人会选择在家里用烤箱自己做面包。那么，做面包需要低筋面粉还是高筋面粉呢？下面就来分析一下！
我。面包用低筋或高筋面粉
高筋面粉是用来做面包的，因为它的蛋白质含量高，可以有面筋做面团，发酵效果更好。低筋面粉蛋白质含量低，根本起不来，而且面筋很少，拉不出薄膜。结果是死面团。
低筋面粉用于制作蛋糕。由于蛋白质含量低，不会有太多的面筋，也不会结块，所以低筋面粉适合做蛋糕。
用万能面粉（效果最好）或低筋面粉做西饼。通用面粉是高筋面粉和低筋面粉的混合物。
<强> 2。不同面粉的特点
高筋面粉：颜色较深，比较活跃光滑，不易结块；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
中筋面粉：色泽乳白色，介于高低面粉之间，半松散体；一般用于中式点心，如包子、馒头、面条等。（注：一般市售面粉没有特别说明，都可以作为万能面粉。而且这种面粉通常会在包装上标明，适用于包子、饺子、馒头、面条）
低筋面粉：颜色为白色，用手易结团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也少，所以面筋也比较弱，比较适合做蛋糕需要的酥皮、饼干和挞皮蓬松松脆的质地。
三、区分高筋面粉和低筋面粉的方法：
1、面筋的测定方法：面粉20~25G，如高筋面粉加65%水，充分揉成面团，将面团放入温水中20分钟左右，慢慢揉搓洗净，然后白色淀粉会流失，留下非常有弹性的面筋。通过去除水蒸气而测量和测量的东西称为湿面筋。由于面筋质量和数量的不同，其用途自然也大不相同。
2、手试法：握着面粉的手松开时，低筋面粉会结成一团，松手时高筋面粉会散落。
3、颜色鉴别法：极白面粉为低筋面粉，米白面粉为高筋面粉。
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