有些人在生鸡蛋里加一点糖，早餐吃。据说这种饮食对保健有很好的作用，但这种吃法其实是不科学的。虽然生鸡蛋的营养价值高于熟鸡蛋，但是生鸡蛋中含有很多大分子营养成分，不利于人体吸收。此外，生鸡蛋会含有一些细菌。如果饮食不当，也会导致疾病的出现。
在水中喝生鸡蛋和糖的利弊
1. 有利的地方
这种做法通常被称为“鸡蛋花”。就是先把鸡蛋打成浆，然后用开水冲洗干净。正宗的吃法是加蜂蜜或糖，很爽。
1个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌均匀，用开水；煮熟后即可食用。你也可以加一些糖。现代医学认为，煮鸡蛋质地柔软，容易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有助于溃疡的愈合。蛋黄中含有卵磷脂，能在胃黏膜表面形成一层薄薄的疏水层，对胃黏膜有很强的保护作用，可以抵御有害因素的侵袭。
煮鸡蛋的水有镇静作用，更有营养。
对易怒、失眠、焦虑、久病痊愈、久不能入睡的人有很好的消火作用。
2. 有什么缺点
早餐鸡蛋，一天一颗为宜，吃多了会吸收不良。鸡蛋最好煮熟，不要天天吃荷包蛋，但可以换个花样，比如蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲服。鸡蛋里有沙门氏菌，煮不熟很不卫生。
用开水煮鸡蛋好不好？现代饮食科学不同意。主要原因是洗鸡蛋的开水，加热时间太短，无法彻底杀灭鸡蛋中的细菌，尤其是现代可怕的禽流感病毒。
事实上，鸡蛋可以生吃。鸡蛋中的细菌对健康的人体来说并不太可怕，一般不会引起人类疾病。我国和文明发达国家都有吃生鸡蛋的先例。据说生鸡蛋更有营养（加热会破坏一些营养）。但是现代各种疾病的细菌和病毒太厉害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人们不得不去防范那些细菌和病毒。为了安全起见，鸡蛋一般不作为最后手段生吃。
那么用开水冲洗鸡蛋可行吗？我认为正常情况下不会出现疾病，但不能排除你运气不好，吃了含有大量细菌（很少）的鸡蛋，那你肯定会有结果（腹泻）。如果禽流感流行，千万不要把鸡蛋煮熟再吃，而要彻底煮熟后再吃。
另外，民间都说蛋清对胃黏膜有一定的保护作用，而且蛋清煮鸡蛋对它的伤害较小，所以可能有一定的作用。
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