玉米淀粉是家庭中常见的食材，制作甜点或一些汤时需要玉米淀粉。玉米淀粉含有丰富的蛋白质，不仅可以提高人体的免疫力，还能避免人体内的心脏病、高血压等疾病。玉米淀粉可以用在很多地方，特别是在炖汤时加入玉米淀粉使汤汁浓稠。那么，玉米淀粉有什么作用呢？
1.食用功效
降低血压、胆固醇，治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症。
2. 适用人群
适合大多数人。
3. 忌讳的人
对淀粉过敏者和糖尿病患者慎用。
4. 购物技巧
烘焙食谱中最好不要用其他淀粉代替玉米淀粉。玉米淀粉可以在许多超市直接购买。需要选择大厂家的比较值得信赖的品牌产品。有的包会说cornstarch，其实就是cornstarch，可以购买使用。
5. 保存简介
开封的玉米淀粉未用完时，可放入密闭容器中，或将原包装的开口对折数次，用夹子夹住，置阴凉避光处保存。注意防水防潮。
6. 玉米的营养价值
玉米被公认为世界上的“黄金作物”，其脂肪、磷和维生素B2含量居谷物之首。玉米面含有亚油酸和维生素E，可以降低人体内的胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生。玉米面含有丰富的钙和铁，可以预防高血压和冠心病。现代医学研究表明，玉米面富含谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与人体内多种外来化学致癌物结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨玉米粉富含赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维可以促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而减少结肠癌的发生。玉米片是一种新型方便食品。所用原料为玉米粉或细粉，几乎含有玉米粉的全部营养成分。
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