生活中有很多种食物。不同的菜系，不同的口味，不同的做法，可以做出不同的食物，带来一场舌尖上的盛宴。跑出来是一种比较简单的食物，但是这样简单的食物也可以通过不同的做法做出特别的味道。炸肉丸是一个不错的选择，但是炸肉丸时你用面粉还是淀粉？
我。可乐饼用淀粉或面粉
水淀粉好。加完后，肉要久煮不老，保持肉的鲜味和嫩味。淀粉用水打成湿面粉，面粉适量加入。如果肉丸在油锅里缩水了，说明面粉少了；这样，根据情况调整面团的量。正确的添加是每500克肉馅中加入100克水淀粉。
<强> 2。自制肉丸
原料：肉末（猪肉、鱼、牛肉）500克。
材料：盐5克，油10克，蛋清1个，水和淀粉少许，葱末10克，姜末，料酒，胡椒粉适量。
实践：
1、肉末最好自己剁碎。自己剁的肉比机打的肉更香醇滑。猪肉和牛肉要去掉肉的筋膜，先切成薄片，再切丝，再切成肉丁，这样更容易腐烂；最好用鱼背上的肉。去骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（最好用刀背顺着纹路刮，不过这在家里操作不太现实），也剁成肉末。
2. 肉末剁碎后，加入2克盐先涮一下。盐是制作结实肉丸的关键。一旦你获得一些力量，慢慢地添加其他成分并在一个方向上做圆圈，直到你感到阻力。就这样吧，大概需要一个小时左右。
3. 用手掌挤压肉末，在虎口处挤出一个球。
4、丸子挤出来后，用干粉拍打，彻底炸熟。炸丸子的油温不宜过高。你可以用手感觉到油的热量。如果不是很热，把球放进去，用中火和小火把它们炸透。
三、自制肉丸技巧
红薯淀粉要选：与传统方法添加的玉米淀粉和马铃薯淀粉相比，红薯淀粉面筋高，稳定性强，遇高油温不易油炸，成品不易坍塌。
不要搅动馅料：搅打肉馅时，只能上下搅拌均匀。切勿搅拌使其变强。由于搅打后的馅料肉质紧实，其中所含的水分无法分离出来。油炸一段时间后，肉馅会松弛，锁在里面的水分会释放出来，肉丸皮会变软。
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