在众多的泡菜中，泡菜可以说是最受欢迎的一种。很多蔬菜都可以做成泡菜，但使用最广泛的，确实是人气食材萝卜。每个家庭制作萝卜泡菜的方法都不一样。那么，怎样腌制白萝卜才好吃呢？今天给大家介绍最简单最美味的白萝卜泡菜做法。
萝卜干泡菜是一道用萝卜做的家常菜。萝卜干的制作一般在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三个过程。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其香气物质多由蛋白质分解而成。萝卜中的蛋白质在酸洗过程和后熟阶段受微生物作用和蛋白质自水解酶作用的影响。逐渐分解成多种氨基酸，产生清新的香气和甜味。
鲜萝卜品种的差异以及采收期是否合适直接影响萝卜干制品的脆度、风味和产量。因此，在加工腌制时，要选择质地酥脆、新鲜、成熟度适宜、质地致密光滑、口感香甜的食物。萝卜品种。新鲜萝卜腌制后，其成分会发生变化。因此，在腌制过程中要创造适宜的条件，如盐的用量、温度、水分和pH值等，以减少营养物质的破坏，提高萝卜的品质。干泡菜的营养价值和质量。新鲜萝卜一旦收获，光合作用就停止了，干物质就不能再增加了。萝卜中积累的各种物质逐渐被呼吸作用消耗掉，有的在酶的催化作用下进行转化、转移、分解和重组。萝卜没有生理休眠期，如果堆放时间过长，在适宜的条件下会发芽、抽薹，使薄壁细胞组织中的水分和养分转移到生长点，产生糠心.由于空气干燥，它促进蒸腾作用并加速薄壁组织的脱水。萝卜堆积过多，高温和机械损伤会促使呼吸加强，水解力强，营养消耗过多，也会促进麸心和发芽。糠心不仅使萝卜肉质损失和糖分减少，而且使萝卜组织变软，风味变弱，萝卜干品质下降。因此，鲜萝卜一定要及时加工腌制。萝卜干和酱菜的腌制过程主要是利用风和阳光来增强蒸腾作用，使萝卜大量脱水，然后利用盐的高渗透压来保存萝卜干和酱菜，同时利用发酵微生物促进蛋白质分解等一系列生化作用改变和增加萝卜干的风味和品质。
制作方法
1 将萝卜切条晾干，如果天气好的话，晾两天就够了。
2 晒了两天的萝卜干和泡菜。
3 用开水冲洗片刻。
4 沥干水分，放凉。
5 加入老抽、五香粉和盐。
6 将材料混合在一起。
7 放入保鲜盒，腌制两天。
8 吃的时候加点辣椒油，味道更好。
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