相信吃过贝类的人都会知道，贝类的鱼腥味很大，而且它们的体内含有大量的细菌物质，需要处理好才能保证安全。新鲜的扇贝味道很好。如果处理不当，将直接影响人们的口味。那么对于新鲜的扇贝或者火山扇贝，我们应该如何更好的处理它们，保持它们的味道，活出自己的味道呢？
扇贝的这些部位不要吃
1、胗：胗是扇贝的内脏部分，也就是上图中圆圈内的黑色团块。这内脏必须彻底清除，里面充满了扇贝便便和未消化的食物。
2、鳃：下面那些橙红色或橙黄色、睫毛状的部分就是扇贝的鳃，也是不能吃的部分之一，所以要去掉。
3、裙子：底部的白色裙形部分是可食用的，用冷水焯一下味道很好。
如何处理和清洗新鲜扇贝
1、买回来的新鲜扇贝，先用清水冲洗贝壳上的沙子。
2.用刀，西餐建议用刀。将刀插入壳内，将壳一分为二，同时切开壳内的肉。此时你会看到两边都有外壳的外壳。
3.再次用刀，粘在贝壳底部，将贝壳完全取出。在这一步中，小刀必须靠近贝壳底部才能去除完整的贝壳。
4. 将肉与壳分开。我们先把贝壳清洗干净，用小刀把贝壳的内脏，也就是黑色的东西去掉。然后把整个贝类放在一个大碗里。加少许盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝壳。这样做的目的是使贝类表面的沉淀物沉到碗底。
5、取出贝壳，将刚才大碗里的水倒掉，碗里放适量玉米淀粉，然后把贝壳放入碗中，用手轻轻揉贝壳。这样做会完全带走贝类肉中残留的沉淀物。最后再用水洗一遍，贝类就加工好了。
6、如果我们做蒜蓉粉丝或酱油蒸扇贝，我们还需要贝壳作为底部支撑，然后我们可以使用细毛刷或牙刷，然后将贝壳上的沙子彻底刷掉。
7、这样，扇贝就清洗干净了。想吃什么就吃什么，绝对不会有泥沙闹。
如何将干净的扇贝炒出最佳风味
扇贝蒸蛋
材料：扇贝4个、鸡蛋2个、西兰花适量、盐少许、酱油适量、生姜5克、料酒半茶匙、油半茶匙、柠檬汁适量
实践
1. 取出带壳的冻干贝，解冻后撬开贝壳，去掉裙边内脏（新鲜的裙边可以吃，冻久了会有腥味），只取扇贝肉并清洁它
2.在扇贝肉上切花刀，不要切，盛入碗中
3.挤适量柠檬汁，倒入料酒，我也加了少许盐，轻轻抓起，放入姜丝，盖上腌制20分钟。暂时可以冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用纸巾擦拭碗内壁，将扇贝肉放在碗底
5.鸡蛋打散后，加入约2/3的冷开水，加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗中，不要滤出蛋沫
6. 最后在碗里加入一些切碎的西兰花头
7. 蒸锅大火转小火，放入蒸碗，放盘子，蒸10-12分钟至表面中心浮起不明显，关火并取出锅
8.淋上少许酱油
微信扫码添加客服