茄子是我们生活中很常见的蔬菜。这种蔬菜的营养价值非常高，因为它的皮是紫色的，因为生活中天然的紫色蔬菜很少。预防动脉硬化的作用，而且不会使人体发胖，烧茄子是最流行的吃法，那么茄子的功效和禁忌有哪些呢？
茄子的营养价值
茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养成分。尤其是茄子含有丰富的维生素P，这是其他蔬果中少有的。是一种食用价值很高的蔬菜。据测定，每100g茄子含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物4.9gg、膳食纤维1.3g、维生素C 5mg、维生素E。
1.13 毫克，烟酸 0.6 毫克，胡萝卜素 50 微克，维生素 A 8 微克，钙 24 毫克，磷 23 毫克，镁 13 毫克，钠 5.4 毫克，碘 1.1 微克，硒 0.48 微克，铁 0.5 毫克，锌 0.23 毫克，锰 0.13毫克，铜 0.1 毫克，钾 142 毫克，视黄醇当量。 93.4 微克，硫胺素 0.02 毫克，核黄素 0.14 毫克。
茄子的功效与作用
预防心血管疾病
茄子富含维生素P。100克紫茄子含有高达720毫克的维生素P。这种成分可以改善血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止毛细血管出血，维持正常的心血管功能。
降低胆固醇
巴西科学家通过动物实验发现，茄子所含的纤维素中，有一种物质可以降低体内胆固醇的含量——柱头。此外，美国某杂志在介绍降低胆固醇的方法时，也将食用茄子排在首位。
预防癌症
印度药理学家从茄科中提取的茄碱能抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌和直肠癌有预防作用。
抗衰老
茄子含有丰富的维生素E和维生素C，能降低血液中的胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还可以抑制脂肪的吸收，具有减脂瘦身的功效。紫茄子还可以美白皮肤。
排毒
中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀之功效。
减少老年斑
茄子有祛风通络、消肿散瘀的功效。茄子中的维生素可以保持血管柔软有弹性。经常食用茄子有助于减少老年斑。
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