火锅吃的最重要的是牛肉丸，但是比较正宗的牛肉丸是潮汕牛肉丸，不过有些人不是本地人，不可能一直吃到正宗的，所以就想着自己做，但潮汕牛肉丸不一样，普通的丸子，选肉、肉品制作的每一个环节和过程都讲究。正宗的牛肉丸子肉质鲜嫩，红润有弹性，鲜美香喷喷，口感嫩滑。那么我们应该怎么做呢？
首先，我们要了解制作牛肉丸的全过程：一个丸子成型，经过选肉、去筋、打肉（如果机器搅拌，味道会更糟糕的是），手成型，温水定型（模块的这几个店面会用牛骨汤塑化）并分六步冷却。
选择这部分肉如步骤1所示，选择整齐大块的肉，将肉上的筋去掉，洗净平放在打浆板上。
使用矩形锤刀，选择一个角度，有节奏地用力将牛腿锤成果肉。打发过程中不时加入精盐、味精、蒜末、食用油和胡椒粉，打至四分之一时加入少量雪粉帮助定型。 （捶打手法是潮汕牛肉丸的精髓之一）
把肉酱放在一个大容器里。洗净双手后，用手将肉泥捞起挤压定型，用陶瓷勺取出，放入温水中定型。
温水中成型的牛肉丸可以放在通风处降温。这是因为肉丸的外面已经成型了。可以认为所有步骤都已完成。先保存，然后再进行下一步。
把肉丸放在一个特殊的袋子里并真空密封。这种状态的肉丸在冰箱里最多可以保存一个月！ （记得潮汕牛肉一开始以新鲜出名）
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