很多人煮绿豆粥的时候，经常会遇到绿豆粥变成红褐色的情况。这主要是由于绿豆皮中多酚的氧化。多酚对身体更有益，所以绿色。绿豆汤比红豆汤对身体更健康。为了不让绿豆粥变色，煮的过程中最好控制好时间。一旦沸腾，停止烹饪以保持绿色更好。
【主要成分】
大米80克，糯米80克，绿豆120克。
【辅料】
300毫升水。
【步骤】
1、绿豆洗净，用冷水浸泡1小时。
2.准备糯米和米饭。
3. 将绿豆放入锅中煮沸。
4.绿豆煮熟后，将糯米和大米洗净，用冷水浸泡。
5.煮至绿豆饱满，将糯米和大米放入锅中一起煮。用大火煮沸，然后用小火炖。
6. 边煮边搅拌，防止粘锅。
7. 煮至材料煮熟，米饭粘稠，关火煮10分钟即可上桌。
【温馨提示】
绿豆、糯米、大米用冷水浸泡后更容易煮熟，口感更好。
煮绿豆汤不变色的简单方法
如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水烧开，是没有问题的。如果没有，煮绿豆汤的时候加半茶匙白醋或挤半茶匙柠檬汁，让绿豆汤在空气中更长时间保持绿色。
那么，青汤和红汤的保健功效有什么区别呢？我们还测量了抗氧化特性，发现绿豆汤的自由基清除能力与颜色密切相关。绿豆汤效果好很多，变色绿豆汤明显更差。数据分析表明，豆汤颜色与抗氧化活性之间存在非常显着的相关性。添加少许盐和少许柠檬酸有助于提高抗氧化效果，而添加碱煮会大大降低抗氧化效果。
最后说一下煮豆汤的时间。前10分钟左右，绿豆中的淀粉没有溶解，汤汁清澈透明。随着烹调时间的延长，汤逐渐变浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶解。由于淀粉和蛋白质都可以与多酚结合，因此抗氧化剂的有效含量会降低。与其他有色豆类一样，绿豆的单宁、黄酮等抗氧化物质主要存在于豆皮中，包括牡荆素和异牡荆素。我校另一位老师此前做过的动物实验也证明，绿豆中的解热解热成分在豆皮中，与其中的淀粉关系不大。
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