蛋糕是人们日常生活中非常常见的食物。因其口感柔软，有助消化，而且营养丰富，深受很多人的喜爱，是老少皆宜的食物。上次做过蛋糕金的人都知道，他做蛋糕的时候用了一些蛋清，然后打起来做蛋糕。但不是一直都在担心蛋清能不能打发好，打不开的时候还能用来做蛋糕吗？
我。蛋白不用打发可以做蛋糕吗？
蛋清也可以做成蛋糕，但是蛋糕里面会有气泡，质地比较硬，影响口感。将蛋清打成柔软细腻的戚风蛋糕。如果蛋清打不成，也可以做成蛋糕，但不会很细腻。建议在蛋清中加入一些白糖和电动打蛋器。 .
二、打不掉的蛋清的补救办法
打不过就放点泡打粉，勉强能用；也可以加点醋再打一次，就可以打起来了。
三、蛋清的小窍门：=
1.选择新鲜鸡蛋的蛋白，不要被水、蛋黄和油弄湿。冬天用打蛋器下40度左右的温水，打之前滴几滴白醋，加糖的时候放1ml玉米淀粉，最好是每个蛋清。 20克糖，容易打发。
2.夏天，蛋清的温度保持在23度左右。如果温度太高，在打之前把它放在冰箱里几分钟。做一个成功又美味的蛋糕，除了正确的配料比例，蛋清是最重要的关键之一。对于初学者来说，只要能做出漂亮的蛋清，就意味着成功不远了。
3.蛋白质是碱性物质。加入一些酸性物质，如塔塔膏或柠檬汁，可以更容易起泡，但注意不要加太多，以免酸度过大。
4、糖不能一次加，必须分三次加，因为一次加完所有的糖会抑制蛋清中蛋白质的空气变性。初期把糖全部加完会比分三次要难。与一次全部添加相比，添加三次会产生更多的气泡和更大的体积。
5、蛋白质中含有减弱表面张力的蛋白质，将空气搅入产生泡沫，从而增加表面积；蛋白质中还含有一种粘性蛋白质，可以凝固成薄膜，使注入的空气不会漏出。
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