由于冰箱成为越来越普遍的家用电器，大多数家庭都会买很多蔬菜放在冰箱里保鲜，因为冰箱可以起到很好的保鲜作用。皮蛋是很多人喜欢吃的一种食物。大多数家庭在买皮蛋的时候都会买很多皮蛋，放在家里。在保存皮蛋的过程中，很多人也有疑问。皮蛋可以放在冰箱里吗？
皮蛋可以冷藏吗
一般来说，鸡蛋适合放在冰箱的冷藏室保鲜，但皮蛋不适合放在冰箱里，否则很容易变成坏蛋。
有的家庭将皮蛋存放在冰箱里，甚至冷冻起来，以为可以长期保存而不会变质。其实恰恰相反，皮蛋浸泡在碱性物质中，形成含水量约70%的胶体。冻结后，水分会逐渐冻结。这时候，把松花蛋拿出来吃，冰层会逐渐融化，它的胶体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇香清香，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽发黄，口感较硬，与普通松花蛋有很大不同。因此，皮蛋不适合存放在冰箱中。
皮蛋的保存方法
如果有皮蛋需要存放一段时间，可以用塑料袋密封保存。一般情况下，未去皮的皮蛋应放在通风避光、温度相对较低的地方，但时间不宜过长，一般不超过一个月。
但是，去皮的皮蛋必须在1到2小时内吃完，不能储存到下一餐，因为它的保质期只有2小时。此外，去皮的皮蛋不宜暴露在空气中或长期存放在冰箱中，否则容易感染沙门氏菌。沙门氏菌随松花卵进入人体后，会引起肠膜发炎。细菌裂变后，会产生剧毒的毒素，使食者出现中毒症状。
皮蛋中毒的症状
吃皮蛋中毒的症状是发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、四肢无力。
皮蛋中毒了怎么办
这个时候可以喝点糖盐水控制病情，然后去医院就诊。糖卤就是把糖和盐按1：1的比例放入开水中。糖的浓度可以控制沙门氏菌的繁殖速度，盐水可以防止腹泻引起的电解质流失。
如何预防皮蛋中毒
防止吃皮蛋中毒的方法是不吃变质或有异味的皮蛋或破裂的皮蛋；一次吃不超过两个皮蛋；胃肠功能不好时不吃；吃皮蛋时加点醋、姜或大蒜。
沙门氏菌在 100°C 下立即死亡，在 70°C 下 5 分钟死亡。因此，吃皮蛋时，可以将带壳的鸡蛋在高温下蒸5分钟，冷却后即可安全食用。
皮蛋一般人都可以吃，特别适合上火的人。但儿童、脾阳不足、寒湿泄泻、心脑血管疾病、肝肾疾病者应少食。不能和红糖一起吃，会引起中毒。
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