吃火锅总有一些必点菜，牛肉丸就是其中之一。对于牛肉丸爱好者来说，如果不吃牛肉丸，就会觉得自己在吃假火锅。牛肉丸味道很浓。由于牛肉丸不小，所以也很饱。牛肉丸的做法离不开牛肉，那么你用什么牛肉做牛肉丸呢？
牛肉丸又称手打牛肉丸，是广东省汕头市著名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸是汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最受欢迎的传统小吃。
牛肉丸做工精细，色泽红润，松软酥脆有弹性，鲜香可口，口感嫩滑。
清末民初，卖牛肉丸的小贩多为客家人。尤其是晚上，在汉地路八角亭至中山公园后面的汉江一带（现汕头小公园一带），经常有穿梭船，船头挂着小灯，专门装潮汕货停泊在那里的船只。晚餐，专攻牛肉丸。 1940年代，新兴街一带的小吃摊很多。
过去，大多数农民养牛。商品经济不发达时，多余的生牛肉无法长期保存，于是将牛肉剁碎，用盐挤成丸子煮熟，逐渐成为当地的小吃。但牛肉丸却成为了家喻户晓的潮汕小吃，直到被评为“中华名小吃”，蜚声海内外，仍要感谢潮汕大厨。
牛肉丸原料：牛肉、淀粉、盐、味精、油、糖、胡椒粉。
潮汕（汕头）牛肉丸原料：牛肉（牛腿包肉）、雪粉、精盐、味精、鱼露、糖、胡椒粉、香油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸原料：牛肉（瘦肉）、螳螂虾（虾）、糖、盐、味精、胡椒粉、高汤、老酒。
榆林牛肉丸原料：牛肉后腿嫩肉、玉米淀粉、盐、油、水、胡椒粉、少许酱油、香菜、酱油。
牛肉丸配料：牛腿包肉、雪粉、盐、鱼露、味精、白肉颗粒、味精适量、香油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸原料：优质牛肉、淀粉、卤水、味精、油。
广式牛肉丸原料：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、盐、酱油、水、香菜、胡萝卜。
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