白酒文化在中国有着非常悠久的历史，酿造最早是用高粱酿造的，而高粱酿造的主要是白葡萄酒，与红酒啤酒相比，其度数非常高。此外，高粱酒的酿造在北方一些地区非常流行。酿造高粱酒虽然看起来很简单，但实际操作起来也有难度。那么高粱酒应该如何酿造呢？
1、浸泡：水温85-90℃，浸泡水要淹没高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，使高粱充分浸泡。浸泡时间到后，放开浸泡水。
2、烹调：在酒缸底部铺一层粗糠，均匀撒上高粱，大火烹调。蒸煮时间1-2小时，蒸煮时间1-2小时，直到里面无心，外面微微开花，保证高粱完全熟透。
3、量水：就是在煮好的高粱里加水。水温在80℃以上，越高越好。一般使用开水。
4、堆放：量好水分后，堆放在地上20-30分钟，以使高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5、降温：累积时间到后，开始降温。您可以使用鼓风机和风扇来降温。为达到温度均匀，温度一般在2℃以下。当温度降至 30-35°C（夏季越低越好）时，加入酒曲。
6、加曲：加曲的量为0.86.—1.2%。不同酒曲的酒曲用量不同，以使用说明书为准），冬用酒曲量宜多，夏季少用。将曲药加入均匀的温度并充分搅拌。加曲凯的时候，我们要看看用的是什么酒曲？目前传统小曲需要培养，一般在培养床上培养24-36小时。非传统小曲不需要文化过程。
7、加入酒曲，搅拌均匀后即可放入大桶（池、坑、桶等）密封发酵。发酵温度为28-38℃，最高不能超过40℃。在发酵过程中，应检查温度。若温度过低，应采取保温措施；若温度过高，应采取降温措施。发酵过程不能打开，以免空气进入和细菌污染。发酵期为25-30天。
四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”之称。丰富的粮源、秀美的山水、适宜的温度、悠久的酿酒历史和独特的工艺，使名酒更加浓郁芬芳。自贡，中国历史文化名城，位于川西南，古有“盐都”之称。它也位于中国名酒的著名“U”区。凭借得天独厚的自然环境，盛产优质糯高粱。早在300多年前，著名诗人陆佑棣在盐都居住时，就曾写过用高粱酒酿成的红酒，“名酒黄酒何来，醉杯琥珀红” .经过300多年的匠心探索，盐都孕育了典型的清香小曲酒，风味独特“盐都高粱酒”。
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