麸皮也称为麦麸。麦麸在农村很常见。一般来说，麦麸基本上是用来喂猪的，很少有人用它来食用。事实上，麦麸中的纤维素非常重要。含量非常高。如果食用，可以排出人体内的垃圾，还可以促进排便。麦麸还具有很高的药用价值，可以有效治疗和预防多种疾病。
麦麸，又称麸皮，是小麦磨面粉后筛出的种皮。麦麸是小麦磨成面粉过程中磨掉的第一层种皮。
在精制面粉的生产过程中，只有85%左右的胚乳进入面粉，其余进入麦麸，所以麦麸的营养价值很高。麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物和膳食纤维。它不仅粗纤维和粗蛋白含量高，而且质量上乘。与玉米和小麦籽粒相比，其氨基酸组成更加均衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量较高，尤其赖氨酸含量高达0.67%。此外，麦麸中维生素B群和维生素E的含量极高，B1含量为8.9毫克/公斤，B2含量为3.5毫克/公斤，是任何食物都无法比拟的。
炒麦麸的功效与作用
慢性腹泻：长期下腹胀痛，腹泻稀薄，每日6～7次，伴有箭气（屁），时轻时重。用麦麸、蝉蜕、五味子等份，将黄岩炒成细粉，每次3克，一日3次，温开水送服，30目为一个疗程，一般1-2个疗程即可痊愈。
顽固性便秘：将麦麸在锅中蒸20分钟左右）放凉，然后入锅炒香，放入容器中贮藏，每次6克，即可食用同时，或用开水咀嚼送服。可治疗肠痉挛或松弛引起的便秘。
经前症候群：麦麸煸炒，温牛奶或温水送服，一次6克，一日2次。可缓解经期抑郁、焦虑、紧张、烦躁、乏力等症状。你也可以把全谷物和牛奶一起吃。
产后出汗：用麦麸（炒黄）和牡蛎等份，研末，每次6克，与猪肉汤同服，每日2次。适用于产后虚汗及自汗。
肠息肉：肠息肉可能发展为结肠癌和直肠癌。美国一项针对肠息肉患者的实验研究表明，每天吃两盎司的麦麸（约50克），可使早期直肠息肉在6个月内缩小（变小）。麦麸是一种高纤维食物，可以促进肠蠕动，经常食用有助于预防肠癌。
调整视力：用炒麦麸泡茶。经常喝麦麸茶可以使皮肤更白，还能调节视力。
治手脚皲裂：冬天手脚因缺水而粗糙皲裂。炒麦麸时只需加盐水，手脚放在上面熏蒸5分钟，然后用干面粉混合炒过的盐麦麸，敷在手脚上5分钟，然后用水洗净。润滑手脚并治疗脚癣。
祛痘：炒麦麸时加入葡萄汁和茶，然后在它升腾的雾气中熏脸颊，坚持5分钟左右，不洗脸睡觉，你会发现严重的大痘痘不再红肿，小痘痘已经变干了。一个星期后，痘痘基本好了，痘印的斑点也变淡了。这是因为麦麸含有丰富的皮肤所需的营养物质，包括蛋白质、矿物质、维生素等。坚持用这种方法每周蒸脸一次，可以美白肌肤，延缓衰老。
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