其实如果是自己做包子的话，蒸包子的步骤一般不需要太复杂的技巧。制作馒头的过程中最重要的一步就是发酵面团。因为只有面团发酵好，包子才会有包子本身的味道，也会让包子更有嚼劲。但是对于一些刚开始做馒头的人来说，不知道面团发酵到什么程度才算发酵。馒头应该怎么发酵？
一、判断方法
1、做个估计，要“懂”：如果用“老面”做面，根据季节的不同，“褪色”的时间可能会有一点差异。在目前的温度下，大约 2-3 小时就可以了。
2.看一看：面团的体积增加了一倍。
3、气味：面团有酸味。
4、拍拍：面团会发出“嘭嘭嘭”的声音，好像里面是“空心的”。
这样，您就可以判断面团是否准备好了。
2、发酵法
小苏打发酵
用小苏打发酵的馒头不仅很软，味道也很好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。在我们的日常饮食中，我们身体所需的B族维生素主要是通过食物获得的，这使得小苏打发酵的馒头遭到了很多营养师的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面。这种物质经常用于许多食品摊和粥店。它可以缩短煮粥的时间，使米粒少的粥看起来粘稠，但对米饭中维生素B群的破坏也很小。
发酵老面
与小苏打相比，用旧面粉发酵似乎更好，它不会破坏面粉中的营养成分。发酵后，面粉中所含的植酸会被分解，而植酸会阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，使人体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方式会使面团发酸，导致很多人对馒头的味道不满意。
酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最常用的面粉发酵方法。包子不仅味道好，而且营养价值也很高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身可食用且营养丰富。酵母不仅含有碳水化合物、蛋白质和脂肪三大产生能量的营养素，还含有丰富的矿物质、维生素和酶，尤其是B族维生素。研究表明，每1kg干酵母的蛋白质含量相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米的蛋白质含量。因此，可以说用酵母发酵的馒头所含的营养成分比老面高出3倍以上，蛋白质也增加了近2倍。此外，酵母中还含有硒、铬等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用，预防肿瘤和心血管疾病，提高人体免疫力。
3.常见馒头热量
常见馒头热量表查询
(1) 紫米馒头
卡路里：227 kcal/100g，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%；
(2) 牛奶味馒头
卡路里：268 kcal/100g，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%；
(3) 荞麦馒头
卡路里：210大卡/100g，碳水化合物42.62%，脂肪1.42%；
(4) 芝麻馒头
卡路里：256 kcal/100g，碳水化合物38.91%，脂肪8.80%；
(5) 麸皮馒头
卡路里：222 kcal/100g，碳水化合物47.68%，脂肪1.08%；
(6) 抹茶馒头
卡路里：228 kcal/100g，碳水化合物48.94%，脂肪0.76%
微信扫码添加客服