街上卖的包子大家应该都见过吧，街上卖的包子大多都是肥嘟嘟的，看着很开胃。然而，有些人在家里做馒头的时候，却发现自己做的馒头很容易裂开。这对包子的颜值影响很大，也影响了大家对包子的胃口。那么包子在蒸的时候会裂开是什么原因呢？
馒头开花的5个原因：
1、面团中蛋白质含量少，面筋强度差，不能形成面筋网络。
2、打样过程中成型不当和湿度过低会导致表皮在蒸熟时开裂。
3、冬天室内温度不恒定（温差过大），容易造成馒头皮开裂。
4、面团准备不够，吸水性不够，面筋网未充分膨胀膨胀。
5、蒸的时候蒸汽不够，馒头表面容易裂开。
扩展信息：
包子的注意事项
1.蒸馒头的时候，如果面团看起来很蓬松，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，静置10分钟，面条就出来了.
2.如果面团里没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。面团揉好后，盖上湿布发酵4-6小时。用蜂蜜焗面蒸出来的馒头软软香香，入口香甜。
3、室内温度低，面团发酵时间长。如果在发酵过程中在面团中加入一些白糖，可以缩短面团发酵的时间。
4、在发酵面团中，人们常加入适量的碱，以去除酸味。要检查碱的用量是否合适，可以用刀切一块面团。如果上面有芝麻粒大小均匀的孔洞，说明碱量合适。
5、如果包子因碱过多而发黄，碱味难闻，可在蒸过包子的水中加入100-160克醋，然后将包子放入锅蒸10分钟。 -15分钟，包子会变白，没有碱味。
6、蒸包子的时候，在面粉里放一点盐水，可以促进发酵，包子又白又亮。
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