相信几乎所有人都吃过包子，但是对于包子来说，人们认为最难的一步应该是包子的过程。制作面团的过程非常重要。面团的好坏在一定程度上决定了馒头的柔软度。其实不用小苏打做馒头的方法有好几种，比如用小苏打等等。
有一个方法：可以在一斤面条里加一两醋，七两温水，醒十分钟，加一便士小苏打或者面粉碱，揉到没有酸味为止，包子又大又白。
天气冷的时候，用泡打粉做面团，加少许糖可以缩短发酵时间。蒸馒头的时候，如果面条好像有热气，等着蒸，可以在面块上挖个洞，倒入少许白酒，十分钟后面条就熟了。
当你用介绍做的面条还没有打开，但你渴望蒸馒头的时候，你可以像往常一样揉面条做馒头，只是别忘了
包子入锅时，在抽屉中间倒一小杯白酒，让包子依旧香香、香甜、蓬松。
面团发酵后需要加碱（小苏打），因为面团在发酵过程中会产生酸味，破坏粗纤维。加入碱水可以中和酸味，增强口感。
除了面粉、水和泡打粉的适当比例外，制作面食最重要的是要多做两次。意思是面粉和面团需要发两倍大，然后包子或馒头需要二次醒发。第二次打样的标准应该是看到包子和馒头有明显的长出，才可以入锅。
在温度较低的季节，面团的发酵时间会更长。面粉中可酌情加入糖和鸡蛋。糖和鸡蛋都可以帮助发酵。可以缩短发酵时间。
小贴士： 1. 面团做起来很简单，一般在冰箱里留一小块面团，让它自然发酵。下次面团发酵时，用温水稀释，与面粉混合，触发效果； 2、发现面团发不起来的时候，在面团中间挖一个小洞，倒入适量的白酒，可以促进面团快速发酵； 3、发现蒸出来的面条发黄，说明碱太大。蒸锅水倒入适量白醋，蒸10分钟。颜色立即变成白色。
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