麻辣炒手是四川的传统名菜。很多人到四川旅游，都会品尝到当地特有的麻辣炒手。炒手也俗称馄饨。一般来说，炒手皮薄馅大，汤汁鲜美。四川麻辣炒手之所以出名，是因为当地独特的食谱。那么，麻辣炒手的调料究竟应该是什么？
“炒手”是四川人对馄饨的特殊称呼，因“炒手”而得名。成都的“龙潮寿”于1941年在成都悦来场开业，从春熙路南段起，已有60多年的历史。
龙炒手的主要特点是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮是用特级面粉和少量配料，慢慢揉捏，揉成“薄如纸，薄如丝”的半透明状。肉馅嫩滑，香醇可口。龙炒手的原汤是用鸡、鸭、猪几部分，用文火慢炖而成。原汤色白浓香。
材料
主料：猪肉馄饨
辅料：鲜虾、木耳、大葱、姜
调料：盐、香醋、酱油、白砂糖、香油、玉米淀粉、辣椒油、胡椒粉、味精、虾、姜
如何
1.一小碗新鲜的肉末。
2. 将大葱和姜切碎，放在肉馅上。 （葱姜的主要作用是去肉腥味，增加香味，不喜欢的可以放葱姜汁代替）
3.加入盐、酱油、味精、少许玉米淀粉和适量水。
4.肉馅要依次加入少量的水，加入少许搅拌均匀后再加入第二次，不要一下子全部倒满，向一个方向打至粘稠，和馄饨填充物已准备就绪。
5. 取一块手皮，舀入适量肉末
6.斜对折，包好肉馅
7.然后将左右面皮对折到中间，捏紧！包了一个小馄饨
8.把所有的馄饨依次包起来
9.取一个空碗，加少许盐，一汤匙酱油，半汤匙糖，一汤匙香醋，一汤匙辣椒油，半汤匙胡椒粉（胡椒油），几滴香油，撒上葱花。锅里放水，烧开后，舀出一些已经倒入酱汁的碗做碗
10.然后加入馄饨，大火煮开，待7成熟后，加入木耳稍微煮一下
11、将用虾线预处理过的鲜虾放入，待虾身颜色变红。
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