冷面不是传统的手工面条，而是用荞麦面制成的机压面。冷面最早在韩国人中流传，他们非常喜欢吃冷面。常作为主食食用。凉面口感清爽浓郁，加入了荞麦，散发出清爽的香气。除了面条的味道，凉面也占有很重要的位置。凉面的蘸酱一定要色香味俱全。让我们来了解一下。
练习一
配料准备
配料：荞麦面40%左右、淀粉60%左右、牛肉适量、时令蔬菜、苹果、大葱、胡萝卜等辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、盐、味精、碱、醋、酱油等
制作步骤
1. 将牛肉切成大块，用冷水浸泡，洗净。把它们放在一锅冷水中，用大火煮沸。撇去表面漂浮的血沫，然后加入酱油和精盐。
2. 将小葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，放入锅中。待牛肉完全煮熟后，取出，放在案板上，待凉后切成小片。
3. 将牛肉汤稍微过滤一下，放入容器中备用。
4. 将荞麦面和淀粉按一定比例混合在盆中，用开水烫至表面略硬，加入适量碱，揉匀，折叠起来
将果园条放入特制的挤压筒中，快速压成面条，然后放入一锅开水煮沸。
5、面条煮好后，放入冷水中冷却，或用电风扇吹凉，然后盛入碗中上桌。
6. 将辣白菜等时令蔬菜和四五片熟牛肉放在面条上，淋上蒜蓉辣椒酱（由大蒜、干辣椒面和水制成的糊状），然后加入水果片、鸡蛋丝，最后倒在牛肉汤上，撒上熟芝麻，淋上香油。
练习二
配料准备
菠萝片、黄瓜丝、酱牛肉、凉面（超市可以买到）、泡菜和特制面酱。
制作步骤
1、将超市买的凉面放入沸水中一分钟，捞出，冷水过滤，放入准备好的面汁中。
2. 然后依次放入各种调味料，包括菠萝块、酱牛肉片、泡菜、黄瓜条和香菜。为了增加营养，还可以加入少量芝麻和水煮蛋。
注意事项
三大配料之一：汤冰水，加点酸米醋，几滴酱油（摩多），盐，糖，香精，少许姜，蒜末，香菜，黄瓜，以上都是必须的配料。
还可以随意添加梨片、苹果丝、菠萝丝、胡萝卜丝，推荐东北特产苹果和梨。
韩国冷面专用面酱做法：准备葱姜片，还有白醋红醋，超市都可以买到。然后将葱姜片连同少许胡椒粉和大料一起放入锅中，加少许水，开大火烧开，看到锅里的汁水变红了，过滤掉原料，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、白糖，这样糖醋面酱就做好了，放冰箱冷藏即可。
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