随着食品工业的兴起，红烧鸡这道属于山东济南的美食，近年来也进入了很多人的视线。黄焖鸡保留了鸡本身的鲜味，再配上香菇、青椒等小菜，更能吸引大家。红烧鸡不仅肌肉鲜嫩，吃完还要喝上几口汤才能满足。那么这样一道菜是怎么做出来的呢？一起来看看红烧鸡的做法吧。
成分
主料：鸡肉1只、香米300克
辅料；油适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒适量，葱适量，生姜适量，高良姜适量、肉桂适量、丁香3瓣、月桂叶适量、青椒2个
制作步骤：
1、香菇提前泡软；
2、木耳提前泡好；
3、冬笋切块，洗净泡水去涩；
4、将鸡肉切成核桃块，提前泡水，中间换几次水，直到水变清；
5. 用消毒过的茶巾或厨房纸将泡好的鸡肉沥干；
6、加入生姜5片或6片，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，腌制20分钟以上;
7、将冬笋沥干备用；将香菇切成厚丝备用；将木耳洗净撕成小块备用；辣椒也应该在这个时候准备好；香菇泡水澄清去杂质；
8. 将蘑菇水煮沸或在微波炉中加热至几乎沸腾，待用。
9.锅里放油，小火烧热，加入鸡块和所有腌料，慢火翻炒至鸡肉出油，表面呈金黄色，待用；
10. 将蒜末和干红辣椒放入原锅翻炒至辣椒呈深枣红色；
11. 加入木耳、香菇、竹笋，转大火翻炒均匀；
12. 加入鸡肉大火翻炒均匀；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀；
14.加入加热的香菇水盖住鸡肉；如果香菇水不够，可以多加一点水；大火烧开后转小火，盖上锅盖小火炖至鸡肉熟，检查中间翻炒；
15、加适量盐调味，转大火收汁；
16、待汤汁浓稠时，加入韭菜和青红椒，翻炒均匀，关火开锅。
红烧鸡食谱小贴士
1. 烹饪小技巧：烹饪前准备好所有的食材，包括调味料，操作过程会得心应手，非常顺利。
2. 最后一个青红辣椒是可选的，喜欢的可以多加，不喜欢的可以不放。
3.这道菜只有微辣的味道。如果喜欢很辣的，可以多加些干辣椒翻炒。
4. 最终的果汁收集由您决定。如果你想要更多的汤，你可以收集一段时间。想要汤汁浓稠的，可以多收一会。没有固定的标准。
5.别忘了煮一锅饭。
制作红烧鸡肉和米饭的 5 个技巧
黄鸡的做法：
第一步：去除血水，先去除鸡块上的血水，防止鸡肉有腥味或异味，防止鸡肉变质。
第二步：煮沸，加入姜、香菇、辣椒、鸡块，加一定比例的水，和一定比例的酱汁（与蚝油、生抽、酱油、料酒等混合）在压力下炊具。南北红烧时间有差异。北方喜欢吃骨头分开的肉，南方喜欢吃有劲的肉。北方和南方的炖煮时间都比南方长。
第三步：收汁，收汁一般放在砂锅里，目的是长时间保留黄焖鸡的原味。收汁时，加入适当的时令蔬菜，使黄焖鸡肉、汤、菜品种齐全，色香味俱全。
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