卤水的价值是旧的，新卤水往往没有香味，卤水没有充分散发出香脂味。一遍又一遍地烹饪会使味道越来越浓郁。但是这种反复使用的材料需要正确储存，否则可能会变质而无法食用。一般来说，卤水可以在高温消毒后放入冰箱冷藏，避免卤水细菌滋生变质。让我们来了解一下。
如何储存盐水
<强> 1。油盐水先分离，煮沸，然后混合。
每天使用后，将卤水表面的油脂和卤水分开，然后分别煮沸，再将油脂重新注入卤水中。这种操作的好处是杀菌效果更好。如果油脂浮在卤水表面，不仅加热时间会变长，而且卤水往往不会烧透。卤水不能烧透，里面的细菌也不能杀灭，导致卤水酸化。
<强> 2。调料不留，控汤后冷藏。
卤水煮沸后，首先要把香料包拿出来，挂起来晾干降温至室温，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱保存。如果不及时取出香料袋，香料的味道会不断渗入卤水中，卤水的药味会太浓。
<强> 3。有两种方法可以节省，避免油和水。
每天收摊前，卤味师傅都会将卤水煮沸，将盛卤水的不锈钢桶远离火源，放在通风的地方，很少有人能接触到，更不用说生水或油。
炎热的夏天来了，卤水的保存变得异常困难，师傅就用低温保存的方法来储存卤水。
具体操作：将盐水煮沸，滤渣，用干净、无油、无水的勺子将盐水舀入一个新的、同样干净、无油、无水的桶中，将桶放入风筒 低温储存。
<强> 4。盐水桶不接地，桶口不盖。
无论使用哪种储存方式，都需要注意一件事：装卤水的桶不能直接放在地上，必须做铁架子或木架子，把卤水桶放在架子上，这样可以以确保桶的底部也存在。通风状态。
此外，桶口不能加盖。因为卤水刚加热后会有一定的热量。如果盖子关闭，热量会凝结并形成水滴。如果水滴落入卤水中，也会导致卤水变酸、发毛。
<强> 5。一天加热两次，卤水不腐臭。
每天卤味师傅上班后，都要煮两次卤水（早上一次，下午一次，保持不动）。如果当地温度比较高，最好将卤水煮沸至少三遍。
如果天气太热，卤水有点酸，可以加一点小苏打来调节。如果酸味太重，那这桶卤水就只能扔了。
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