烤鱼不同于蒸鱼和红烧鱼。烤鱼一般选择肉质鲜美的鱼，放在炭火上，大火煮熟。在烤的过程中，用小刀切开鱼的表面，这样味道可以更快地进入。烤肉更容易，在切好的鱼上撒上辣椒和大葱，味道让人上瘾。一条好的烤鱼会外酥里嫩，有的甚至可以把鱼刺烤的恰到好处。那么，在烤鱼的时候，什么调味料会更好吃呢？
说到烤鱼，人们通常会想到手掌大小的活鱼或干鱼。像牛羊肉串一样，直接放在炭火上，加少许盐、胡椒粉等调味，即刻煮熟食用。流行的川式烤鱼明显不同于传统的烤法。它采用“先烤后炖”的独特方法，融合了烤、炖两种烹饪技术的精髓。据说川式烤鱼的原产地是非洲。一个抓鱼的非洲人，把鱼烤了很久才煮熟，于是把鱼加到汤里和调料里吃了，发现比以前好吃多了。美味，从此就有了这种美味，烤鱼已有一千多年的历史。
如何
家常烤鱼
主料：鱼1条、莲藕半条、青笋1条、木耳适量、白菜、洋葱、宽面粉
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、大葱、姜、香菜
1、先将鱼洗净，用刀，分成两片，用盐、料酒、五香粉腌制
2. 将鱼腌片刻，烤盘抹油，把鱼放上，放在烤箱中间的架子上，200度烤15分钟
3. 将配菜洗净切片或切丁
4.鱼第一次烤好后，将洋葱或卷心菜铺在烤盘下。然后用郫县辣椒酱翻炒其他配料，不要炒太久，也可以烤。然后倒在鱼和卷心菜上。
5. 另取一锅，将葱姜和灯笼椒炒香，倒入烤盘的配菜上（多放些油）
6. 再将烤盘放入烤箱（放一层，不然容易烤焦），200度烤20分钟，撒上香菜
烤香蕉鱼
原材料：
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、酱油、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
葱片，姜片。
实践：
1、将鱼清理干净，在背部切两刀，撒上盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调味料给鱼按摩，使其入味；
2.鱼肚里填满葱姜片，去除腥味；
3、鱼身刷上生抽、蜂蜜、酱汁，均匀撒上五香粉和孜然粉，烤箱预热180度；
4、把鱼放在烤架上，放在烤箱中间，在烤箱底部放一个烤盘，接住滴落的油脂；
5、180度烤20-25分钟左右，取出翻面，表面刷上酱汁，再撒上孜然粉和五香粉，转200度烤至鱼表干即可。
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