每个人在晚餐时通常都喜欢吃一些小菜。配菜的馒头是非常不错的晚餐。而且很多人喝酒的时候也会吃一些小菜，所以小菜也是很多家庭餐桌的必备。您可以选择自己喜欢的蔬菜来准备配菜，但最重要的是准备配菜。那么，做小菜时需要哪些调味料呢？
咸酱：由精盐、味精、香油和适量鲜汤调成。它是白色的，味道鲜美。适用于拌鸡、虾、蔬菜、豆类等，如盐渍鸡胸肉、盐渍虾、盐渍蚕豆、盐渍生菜等。
2、酱油：由酱油、味精、香油和鲜汤混合而成，如红黑咸鲜。用于混合或浸渍肉类配料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁：原料为虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。做法是先把香喷喷的虾仁炒香，再加入调味料煮开，呈白色，咸咸。可搭配荤素菜，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁：原料为熟蟹籽、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。蟹黄先与植物一起炒香，再与调味料一起煮，呈橙红色，味咸。多用于混合肉和肉料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
5、蚝油：原料为蚝油、盐、香油，加鲜汤煮开，呈褐色，咸咸。用于混合肉类和肉类配料，如：蚝油鸡、蚝油猪肉片等。
6、韭菜味汁：配料为泡菜花、味精、麻油、精盐、鲜汤，泡菜花用刀切碎，再用鲜汤调味调和，青、咸、鲜味。适合搭配荤素菜，如：韭菜里脊肉、韭菜鸡丝、韭菜条等。
7、麻叶汁：配料有麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精搅拌均匀，为赭色咸味香料。可拌荤素原料，如：麻酱拌豆、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、花椒麻汁：原料为生花椒、生大葱、盐、麻油、味精、鲜汤。将花椒和生大葱磨成细粉，加入调味料搅拌均匀，呈绿色或咸味。与肉类食品混合，如：胡椒鸡片、野鸡片、里脊片等。不要用煮熟的花椒。
9、葱油：原料为生油、葱末、盐、味精。将切碎的红葱头放入油中炒香。用作葱油，然后与调味料充分混合。它有一种白色和咸味的香味。用于禽类、蔬菜、肉类等原料的混合，如鸡葱油、萝卜丝葱油等。
10、劣质油：原料为劣质果汁、盐和味精。充分混合后，它会变成棕色和咸味。用于禽、肉、水产品原料的混合，如：坏油风爪、坏油鱼片、坏油虾等。
11、酒汁：原料为好酒、盐、味精、香油、鲜汤。调料充分混合后，加入白葡萄酒，呈白带咸味。您也可以添加酱油使其变红。最好搭配水产、禽类，如：醉青虾、醉鸡胸、生虾最入味。
12、芥末酱：配料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。方法：将芥末粉与醋、糖和水混合制成糊状。静置半小时后，加入调味料调和，呈淡黄色带咸味。适合搭配荤素搭配，如：芥末肚。芥末鸡皮苔菜等。
13、咖喱酱：配料有咖喱粉、洋葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖喱粉加水调成糊状，油炸成咖喱酱，加汤调成酱汁，色黄咸咸。家禽、肉类和水产品都适用，如：咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
14、姜汁：原料为姜、盐、味精、油。将姜汁挤干，与调味料混合，使之洁白芳香。最好与家禽混合，如：姜鸡块、姜鸡胸肉等。
15、蒜汁：原料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。将蒜瓣捣成泥，加入调味料和鲜汤调和，呈白色。与荤素搭配，如：蒜蓉白肉。大蒜豆等。
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