酸辣粉是一种很常见的小吃，味道很独特。酸辣面既有醋的酸味，又有辣椒的辛辣。不过，摊位上的酸辣面不一定卫生。在家也能做出更干净卫生的酸辣面。那么，酸辣粉的调料配方是怎样的呢？
我。 “七香红油”的烹调
1、主料：色拉油5000克、郫县豆瓣酱500克、泡椒250克、泡椒100克、干辣椒壳50克。
2、配料：鲜红辣椒250克、胡萝卜250克、生姜200克、蒜仁50克、洋葱200克、香菜150克、大葱100克、芹菜根250克（一些时令蔬菜如果因季节原因无法供应，可能无法使用）。
3、特殊调料：八角（俗称八角）40克、小茴香30克、桂皮30克、白昆布30克、白芷30克、游隼30克、山奈25克、甘草25克、丁香15克、孜然15克、陈皮15克、草果10克、月桂叶10克。 （可在我们的商店香料包中获得）
四、制作： 1、郫县豆瓣酱和泡椒切碎（注意不要切太厚，最好切块）； 2.鲜红辣椒，泡过的山椒，去蒂，去籽切块，胡萝卜和洋葱洗净切块，切成片或小块； ③姜、蒜洗净云皮切片，葱、芹菜根洗净，切成4厘米长的段； ④ 特制香料用温水浸泡5分钟，捞出沥干备用； ⑤ 净锅烧热，加入色拉油煮至5-6成熟，依次加入胡萝卜片、鲜红辣椒、山椒、蒜仁、姜、葱、大葱、香萝卜、芹菜根，蘸着炒至原料呈金黄色，香气扑鼻，溢出时去渣。 ⑥将油锅从火上移开（或关火），当油温降至50%热时，将郫县豆瓣酱、泡椒、干辣椒壳放入锅中，然后加入浸泡好的特殊香料； ⑦然后大火烧开锅，转小火煮50分钟，加入套餐，用勺子不停搅拌（不然容易糊）。将油放入容器中并冷却。
五、特点：
油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱汁香味浓郁。
二、“七香浓汤”的烹调：
1、主料：猪骨2500克，鲜鲫鱼1000克。
2、原料：生姜500克，大蒜50克，啤酒350毫升，鸡精10克，鲜味10克（本店有售），料酒，盐适量。
3、特殊调料：八角20克、桂皮15克、白昆布15克、白芷15克、陈皮15克、游隼20克、草果10克、月桂10克叶、丁香10克、山奈10克、孜然10克。
4、生产； ①猪骨洗净切成5厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净备用； ② 姜、蒜去皮切片； ③ 烧热锅，加入色拉油适量，然后将鲫鱼煎至两面金黄，待用； ④ 特制香料用温水浸泡5分钟，捞出沥干，装入小布袋备用； ⑤ 烧热一个干净的锅，加入适量色拉油，然后放入姜片，将蒜头炒至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加适量水煮沸，捞出上面有浮油泡沫； ⑥放入料酒、啤酒、特制调料，转中火煮至骨头烂汤变白后，放入鲫鱼继续煮30分钟； ⑦去渣，加入鸡精、鲜香、盐备用。
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