每个地区都有自己不同的口味，所以每个地区都有自己对应的特色。在我国，有一种非常有名的淡水鱼叫海岛，主要生活在长江中下游，所以长江中下游有一些关于刀鱼的特色菜。清蒸秋刀鱼是最能保持秋刀鱼原味的一道菜，所以很多人都喜欢吃清蒸秋刀鱼。那么在蒸秋刀鱼的时候，应该蒸多少分钟呢？
清蒸秋刀鱼是江苏菜中的一道名菜。秋刀鱼肉质细嫩油腻，味道鲜美宜人。入口鲜嫩，口感极佳，经常食用有防癌健脑的功效。由秋刀鱼、熟火腿（非火腿肠）、蘑菇、猪油等制成。
原料
五条秋刀鱼尾（约1250克）。熟火腿15克、水发菇10克、春笋20克、香菜末5克、猪肉净油30克、虾仁5克。绍兴酒25克，精盐2.5克，熟猪油30克，鸡汤100克，大葱10克，生姜5克，白胡椒1克。
生产工艺
去除秋刀鱼的鳍和鳃，从鳃上拧出内脏，洗净。将秋刀鱼放入开水锅中烫一下，整齐地摆在盘子里，把剁碎的火腿、竹笋、香菇片交替放在鱼身上，加入熟猪油、绍兴酒、精盐、虾仁、鸡汤，然后盖上猪净油，上面放葱姜，放入笼中大火蒸熟，捞出葱姜净油，将蒸好的鱼腌料放入碗中，加入白胡椒粉拌匀，倒在鱼身上，撒上香菜碎就成了。
1.新鲜秋刀鱼。
2. 用筷子从鱼鳃两侧插入鱼肚。
3、双手紧紧握住筷子，转动几下，一边转动一边拉动，使鳃和内脏全部拔出。
4、去除内脏后，用鱼嘴里的水把鱼肚里的血洗干净，清洗干净的秋刀鱼完好无损。
5. 将葱、姜片、猪油放入蒸锅，蒸约6分钟。
6. 将盘子里的汁倒入锅中，将调味料勾芡，淋在秋刀鱼上。
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