猪手是日常生活中很常见的东西。它是猪的精华部分，因为它含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对人体的营养补充非常好。很多人都喜欢吃这种食物。猪蹄不仅是门主比较常见的做法，很多人也喜欢做酱猪蹄。这个生意很好吃很软，特别适合一些老人小孩。是老少皆宜的食物，那么酱汁猪蹄最正宗的做法是什么？
练习一
材料：猪蹄2000克，盐15克，酱油40克，白糖10克，大葱10克，生姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克和 3 克丁香。
步：
猪蹄用火煮熟，用温水泡一会，刮去泥土，洗净。
锅中放入约3公斤的水，大火烧开水，放入猪蹄，待汤沸时撇去浮沫，煮约一小时，将猪蹄捞出。
出汤，锅底放铁篦子，猪蹄绕锅放，中间留一个空心，从中间倒原汤，加盐、酱油、肉包（大葱、鲜姜、八角、胡椒、肉桂、丁香）。
小火煮2-3小时，加入糖色，煮一会捞出，即为成品。
练习二
材料：猪蹄1对、姜1大片、大葱1个、蒜瓣3瓣、八角（八角）4粒、花椒40粒、陈皮1片（约两个1元硬币大小） , 和 2 个草果。桂皮1片（中指大小）、香叶2片、干红辣椒3个、料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml） 、糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）。
步：
1、猪蹄洗净。锅中倒入水，大火烧开，猪蹄焯水5分钟，捞出洗净沥干备用。
2、生姜去皮切成片，葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻轻拍打，但不要压碎。
3. 将油倒入不粘锅中，加热至油50%热，加入葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、陈皮、草果、桂皮
香叶和干辣椒，炒香，加入猪蹄，用料酒煮。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，盖上猪蹄，加糖，盖上锅盖，小火炖1.5小时。
5、最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火煮10分钟，直到冰糖完全融化，汤就可以慢慢晾干了。
微信扫码添加客服