大骨汤是人们非常喜欢的一种汤。大骨头汤不仅可以补充身体的钙质，还能达到美味的效果，让我们垂涎三尺。用正确的方法烹制大骨汤，更能起到养生保健的作用。搭配枸杞可以补肾壮阳，搭配香菇可以滋阴补肾，效果很好。那么，大骨汤里什么炖菜最有营养呢？
第一步：选用的食材要新鲜。只烹制新鲜食材以显示其鲜味。选择好的肋骨，最好在肋骨边缘或尾椎骨。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓营养是熬出来的。肉多的排骨不适合做汤。
技巧2：不要添加太多香料。炖排骨汤中不要加入过多的香料，尤其是以新鲜食材为主要原料的汤。太多的香料会掩盖成分的鲜味。加入少许香料就足以去除鱼腥味。
第3步：火着火了。炖排骨汤时，一开始要大火煮开，这样可以有效去除排骨的油腻。正式炖之前，最好将排骨切块，用热水焯醒，然后洗净，放入锅中用热水烧开，除去浮血水，用清水冲洗干净，然后炖汤。
第四步：小火炖。低温烹饪会影响排骨的含氮提取物，即蛋白质。因此，烹调效果理想，文火煮出的汤不仅味道鲜美，而且营养流失少。美味离不开小火，排骨汤需要小火煮至少40分钟。
第五招：搭配一些新鲜蔬菜。炖排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以缓解油腻，增加汤的味道。一般情况下，煮汤时最好加一点油腻的食材，如传统的藕片、冬瓜、玉米等，可以一起煮。简而言之，可以添加更容易具有清爽味道的成分。
第6步：记得最后放盐。如果盐加得太早，排骨中所含的钙就会被锁住，无法分解。所以想用排骨汤补钙是不可能的，最后得加盐调味。另外，最后加盐的量比提前加盐的量少，有利于人体健康。
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