烤肠是我们常吃的食物，烤肠有很多种。但我最喜欢的口味是台湾香肠，这是一种非常好的香肠。吃起来香甜可口，还有街边卖的台湾烤肠，大家还没吃之前就会发现它的味道已经很诱人了。而且台湾香肠也需要加工，那么台湾香肠的调料是什么呢？
制作主料
(1) 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%-30% 1000g
(2) 台湾香肠原料 60克
(3) 酸洗率
腌料：水：生肉 = 6:36:100
制作方法
在台湾香肠的生产中，要求100%的高品质。肉必须是新鲜的猪肉后腿，肠衣不用人造肠衣而是天然猪肠。厦门产的台湾香肠的制作过程其实和台湾差不多。猪肉剁碎搅拌，加入自主研发的香料配方腌制后，倒入肠衣，分段，真空包装，冷冻入库，配送至全国各地的超市、酒店等餐饮机构！
经烤、炸、蒸后，成为可直接上桌食用的食物。
卫生是食品工业中最重要的部分。进入工厂的第一步是避免蚊虫和苍蝇的侵扰。所有进入车间的人员必须换上工作服并进行消毒，方可接触肉类加工。
其他成分
（1）水（冰水或冷水）360克
(2) 套管1.50m～2.00m
(3) 白酒 0.32g/100g 生肉
(4) 糖 5.56g/100g 生肉
(5) 玉米淀粉 8g/100g 生肉
制作步骤
第一步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉。脂肪含量约为20-30%。建议将冷冻状态（-4°C）的生肉切碎（绞肉机孔板直径为4mm），备用。没有绞肉机的家庭也可以直接购买市售的猪肉馅。
第二步：腌制：每100克生肉加入6克台湾香肠原料和36克
冰水。先将原料与冰水混合溶解，然后与生肉混合。要想做出地道的台湾香肠风味，可以加入适量的高粱酒或黄酒，以及适量的天然色素红曲红，使香肠的颜色更加诱人。
第三步：建议使用直径22-24mm的羊肠衣进行填充。灌装时，用漏斗直接盖住肠衣进行人工灌装。如果家里有灌肠机，可以使用灌肠机进行灌肠。灌肠套管末端打结，灌肠要松紧。建议灌肠长度为10-12cm。应该用细绳结扎。灌肠后要用小针扎几个小孔，以利于晾干时的水分和空气。排除。
第四步：浇出来的香肠可以放冰箱冷藏，想吃就吃，也可以直接煮或油炸食用。
第五步：烹调时，使香肠中心的温度达到72°C。推荐烹调时间为15分钟左右，可根据灌肠大小灵活调节控制。油炸：锅内放少量食用油，中火煎5-6分钟，至表面焦黄，中心熟。
第六步：如果灌肠条件不具备，可以将与配料混合的肉末做成直径约8cm、厚度约8-10mm的饼状。直接炒着吃。这道菜所需的主要食材：新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30% 1000g 台湾香肠配料 60g 腌制比例： 腌料：水：生肉= 6:36:100 其他材料：水（冰水或冷水） 360g 肠衣 1.50～2.00m 白酒 0.32g/100g 生肉 砂糖 5.56g/100g 生肉 玉米淀粉 8g/100g 生肉
推荐烘烤时间：蒸汽：约15分钟
制作要点
1.香肠的味道可以根据个人喜好调整。但调料中必须有酒和姜粉（汁）。
2、制作香肠时，加入少许葡萄糖（如淀粉、马铃薯粉等），使腌制的香肠呈红色，增加香肠的外观。
3.香肠可以长期保存（但不要添加防腐剂）。
烤香肠的吃法
原料很重要，香肠要买真肉，要肥瘦，不能全是面粉。其次是刷油，
用好油，不要用坏油。再次，烤的时候要注意让香肠受热均匀。。
营养价值
每 100 克香肠的营养成分：
能量 508kcal 蛋白质 24.1g 脂肪 40.7g 碳水化合物 11.2g
胆固醇 82mg 硫胺素 0.48mg 核黄素 0.11mg
烟酸 4.4mg 维生素 E 1.05mg 钙 14mg 磷 198mg
钾 453mg 钠 2309.2mg 镁 52mg 铁 5.8mg 锌 7.61mg
硒 8.77 mcg 铜 0.31 mg 锰 0.36 mg
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