泡菜是韩国人常吃的食物。而且现在泡菜加工多了，味道和口感都很好，是美食爱好者的福利。泡菜卤水是家喻户晓的食物，可以是一道美味佳肴，但制作方法有点复杂。但是，如果您经常购买泡菜，其中添加的一些食品添加剂对身体有害。那么泡菜卤水的做法_泡菜卤水怎么做？
所需材料：
泡菜罐子（上面有个边，可以装水，罐子上边装水，不能缺水，起到密封作用），高粱酒，花椒、花椒、八角（即八角，又称八角）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
1. 泡菜发酵菌的培养
（1）先将一些花椒放入冷水中，加适量盐，然后将水烧开。水的量大约是罐子容量的10%-20%，不要太多。
煮的时候比平时多放一点盐，觉得太咸就停。
放大约20到30个花椒粒，尽量放多一些，这样可以做出一道很香的菜。
（2）待水完全冷却后倒入罐中，再加入一两杯高粱酒（大罐可多加）。
其他酒不起作用。泡菜蘑菇实际上来自高粱酒，并且经常添加酒。
（3）放青椒（那种又长又浓的深青椒，很辣，用来调味），多放些姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在罐子里，有提味的作用。
2-3天后，可以仔细观察，看看青椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个很小的气泡，一不注意几乎看不到。如果有气泡，甚至是一个气泡，说明发酵正常。待青椒完全变黄后，再静置2~3天，大功告成！
（4）泡菜原汁就是这样做的（泡菜菌已经培养出来了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意罐口的密封非常重要。泡菜发酵后具有抗菌作用。发酵过程中会产生乳酸菌，随着发酵成熟会产生酸味，不仅让泡菜更入味，还能抑制罐内其他细菌，防止发酵异常。
注意事项：
罐子的内壁一定要洗干净，然后用生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
绝对没有生水。青椒洗净后，也要晒干，切忌用生水带入。
为什么不能有原水？原因很简单，自来水（原水）中含有杂菌，其中的氯气会杀死泡菜菌。
2. 酿造
先加入八角和冰糖。
（1）常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜（紫嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜、黄瓜泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成花内罐子（泡菜汤中出现气泡，表面出现灰色皮肤）。
（2）蔬菜洗净后，切成大块或条状（不要太小），晾干。
(3)将培养好的泡菜汁放入罐中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后密封罐口。
（4）每加一道新菜，都要加相应的盐，加适量。多做几次，就会很好掌握。盐多了会咸，少了菜会酸，泡菜汤容易变质。
每加入一道新菜后，浸泡时间根据不同菜式不同，最长为一周。
3. 可食用
(1)泡菜洗净后直接食用。吃粥的时候，把它腌一下，一会儿可以吃几碗粥。
(2)也可以切成小块再炒，泡菜的独特风味更加突出。入锅最多2分钟。根据自己的口味，可以用干辣椒酱油平底锅，加盐和糖。
(3) 可混合食用。因为泡菜是咸的，所以可以把黄瓜丝和泡菜丝混合，腌制一会儿挤出水分，再加入香油、味精、香菜等，也是很好的沙拉。
四、原汁的保养
最好每冲泡3～4次后加入高粱酒（半两左右）和冰糖。
用过的原汁可以反复使用，越老越好，不放蔬菜的时候注意加盐，注意罐子上沿的水不要干，放在阴凉处，只要保存完好，原汁原味的泡菜汁5年都没问题。
使用六个月后，原汁发酵能力很强，普通蔬菜浸泡一天左右即可食用。
特别提醒：
1、罐子一定要密封，最好选择有土做的挡板的那种。罐子上沿灌满水，不缺水，以起到密封作用。拿泡菜时注意不要把生水滴到罐子里。
2.不要把油粘在罐子里。如果沾上油，就会长出花朵，严重时整罐蔬菜会腐烂。
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