很多人经常吃一些凉菜，凉菜种类繁多，尤其是在北方地区，凉菜已经成为家家户户餐桌上的一道菜。凉菜有很多种，但现在最清爽，最美味。营养丰富的凉拌豆粉，滑滑可口，而且很有筋。过熟。
冷绿豆粉丝
材料：绿豆面500克、香油15克、胡萝卜50克、黄瓜75克、虾米25克、大葱10克、大蒜2瓣、麻酱25克、麻酱3克盐、米醋25克、酱油15克、味精3克、辣椒油10克、芥末油5克、香菜少许。
凉拌绿豆粉丝的做法
绿豆粉丝洗净，换刀切成约1厘米宽的条，放入开水锅中烫一下，捞出用冷水冷却，沥干水分，放入碗中，加入麻油拌匀备用。
胡萝卜去皮切丝，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；将黄瓜切成丝；将虾米浸泡在水中软化，洗净淤泥；将大葱切成小块；形状。
将芝麻酱放入碗中，加少量水烧开，加入盐、葱末、蒜泥、米醋、酱油、味精、辣椒油、芥末油调匀成汁。
将绿豆粉丝放在盘子里，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、虾米和香菜段，倒入准备好的酱汁即可上桌。
特别提示：颜色鲜艳，清淡凉爽的夏季菜肴。
绿豆粉丝要先用冷水烫熟后拌匀。
黑木耳和绿豆可以一起吃：黑木耳和绿豆都是补肺、清热解毒的东西。用于高血压、热证。
米与绿豆同食：味清润，清热解暑，利尿消肿，润喉止渴，对食欲不振或老年人有益。
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吃青豆的小贴士
绿豆中所含的蛋白质和磷脂具有刺激神经、增加食欲的作用，是增加身体许多重要器官的营养所必需的；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解达到降低血脂的疗效，可预防冠心病和心绞痛
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