凉菜是很多人说的生活中常见的东西，因为它和热的东西有很大的不同，所以受到很多人的喜爱。很多人做凉菜的时候，有时一次做的多吃不完，有些人喜欢放在冰箱里。但很多人都知道，凉菜往往是用各种蔬菜做成的。蔬菜在冰箱里放久了，会产生一些硝酸盐，这些都是致癌的。有点狠，对身体有严重的威胁，那么凉菜放冰箱后还能吃吗？
夏天，人们往往喜欢把凉菜放在冰箱里，冷藏一会儿，然后拿出来食用，甚至把它们放在冰箱里很长时间，慢慢吃。事实上，这是非常不卫生的。有一种细菌可以在冷藏室的温度下繁殖，这种细菌会引起与沙门氏菌非常相似的肠道疾病，并伴有阑尾炎、关节炎等疾病。
冰箱里常见的食物冷藏温度为4～8℃，在这种环境下，大部分细菌的生长速度都会减慢。然而，有些细菌是嗜冷菌，如耶尔森氏菌和李斯特菌，它们可以在此温度下快速生长和繁殖。如果吃了被这些细菌感染的食物，就会引起肠道疾病。在冰箱的冷冻室中，温度一般在-18℃左右。在这个温度下，一般的细菌都会被抑制或杀死，所以存放在这里的食物具有更好的保鲜效果。但冷冻并不意味着完全杀菌，一些抗冻能力强的细菌会存活下来。因此，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，就会成为一些细菌的“温床”。
任何食物在冰箱里的存放时间都不宜过长，最好是买就吃，因为存放时间过长，不仅会影响食物的鲜味，而且容易产生异味。还有一些水果，比如香蕉、苹果等，如果存放时间长了，很容易变质。一旦变质，就会散发出对人体有害的气体。不要在冰箱里存放过多的食物，这会导致食物因外部温度低和内部温度高而变质。
1、夏天气温高，细菌繁殖很快。除了温度、可以放凉菜的时间、凉菜的种类，不同菜谱放的时间长短也不一样；
2 用腌制食材制成的凉菜拼盘可以放置最长的时间而不被污染，一般5-6小时左右。
3、杀青后加入大蒜、醋等有一定杀菌作用的辅料，凉菜一般可以放四个小时左右。
4、所有拌生菜的凉菜，比如黄瓜，一般2小时内上架是安全的。让蔬菜放置太久会耗尽其所含的营养成分，而且味道也会变差。这种沙拉最好在2小时内吃完。
小贴士：当然，储存时间的增加与温度成反比。温度越高，时间也会相应减少。如果是冬天，保存时间会更长，可以保存两天左右。
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