凉菜在人们的日常生活中是一件很平常的事情，尤其是对于南方地区的一些人来说，更是生活中不可缺少的东西。凉菜的口味很多，潮汕地区甜，西南地区辣。对于四川人来说，麻辣凉菜是他们的最爱，所以对于麻辣凉菜来说，需要进行调味才能最大限度地发挥凉菜的味道，所以对于麻辣凉面来说，应该在里面加什么样的调料呢？
盐：它可以提供菜肴的适当咸味，增加风味，使蔬菜脱水，并发挥适度的防腐作用。
糖：提取蔬菜中的天然甜味，使菜肴更美味。用于泡菜腌制也能加快发酵速度。
葱、姜、蒜：辛辣清香，能去除材料的肉干或鱼腥味，减少发酵后泡菜的特殊酸味。
辣椒：与洋葱、生姜、大蒜具有相同的功效，但其更刺激和独特的辣味是使许多凉菜开胃的主要原因。
西班牙凉菜汤调味配方：
1.盐酱
由精盐、味精、香油和适量鲜汤调制而成。它是白色的，味道鲜美。适用于拌鸡、虾、蔬菜、豆类等，如盐渍鸡胸肉、盐渍虾、盐渍蚕豆、盐渍生菜等。
2.酱油
由酱油、味精、香油、红黑咸鲜等鲜汤混合而成。用于混合或浸渍肉类配料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油酱
配料为虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。做法是先把香喷喷的虾仁炒香，再加入调味料煮开，呈白色，咸咸。可搭配荤素菜，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁
配料为熟蟹籽、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。蟹黄先与植物一起炒香，再与调味料一起煮，呈橙红色，味咸。多用于混合肉和肉料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
5.蚝油
用料为蚝油、盐、麻油，加鲜汤煮开，呈褐色，咸咸。用于混合肉类和肉类配料，如：蚝油鸡、蚝油猪肉片等。
6.韭菜味计
用料为泡菜花、味精、香油、精盐、鲜汤，泡菜花用刀剁成茸，再用鲜汤调味调和，绿、咸、鲜。适合搭配荤素菜，如：韭菜里脊肉、韭菜鸡丝、韭菜条等。
7.芝麻酱
配料有芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精搅拌均匀，为赭色咸味香料。可拌荤素原料，如：麻酱拌豆、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8.辣椒汁
用料为生花椒、大葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、大葱制成细绒，加入调料拌匀，有青香或咸香。与肉类食品混合，如：胡椒鸡片、野鸡片、里脊片等。不要用煮熟的花椒。
9.洋葱油
成分是生油、葱末、盐、味精。将切碎的红葱头放入油中炒香。用作葱油，然后与调味料充分混合。它有一种白色和咸味的香味。用于禽类、蔬菜、肉类等原料的混合，如鸡葱油、萝卜丝葱油等。
10.坏油
成分是劣质果汁、盐和味精。充分混合后，呈褐色和咸味。用于禽、肉、水产品原料的混合，如：坏油风爪、坏油鱼片、坏油虾等。
11、酒酱
配料有好酒、盐、味精、香油、鲜汤。调料充分混合后，加入白葡萄酒，呈白带咸味。您也可以添加酱油使其变红。最好搭配水产、禽类，如：醉青虾、醉鸡胸、生虾最入味。
12.芥末酱
成分是芥末粉、醋、味精、麻油和糖。方法：将芥末粉与醋、糖和水混合制成糊状。静置半小时后，加入调味料调和，呈淡黄色带咸味。适合搭配荤素搭配，如：芥末肚。芥末鸡皮苔菜等。
13. 咖喱酱
成分是咖喱粉、洋葱、姜、大蒜、辣椒、盐、味精和油。咖喱粉加水调成糊状，油炸成咖喱酱，加汤调成酱汁，色黄咸咸。家禽、肉类和水产品都适用，如：咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
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