凉菜的做法有很多种，我们可以通过凉菜小菜谱详细了解。我们在家吃的凉菜往往是市面上常见的绿色蔬菜，比如黄瓜、土豆等；豆制品也可做凉菜，如葱拌豆腐；而荤菜也可以做成凉菜，常见的就是牛肉猪耳朵等。凉菜的口味也很多，有酸有辣。
混合青葱
材料：小葱一斤、青红椒三个、酱油三钱
陈醋三币，精盐五币，香油三分
制作方法：小葱去皮洗净，用直刀切成片，再用直刀切成粗丝或小块；用直刀将辣椒切成丝，放入盘中，然后加入精盐、酱油、醋，最后加入香油，搅拌均匀。
特点：鲜、脆、酸、辣。
<强> 2。混合卷心菜
材料：白菜半斤、酱油五分钱、香油五分钱、糖一分钱、盐两分钱
制备方法： 将白菜外缘剥去，洗净，用直刀切成一寸长半寸宽的小块。在沸水中煮两三分钟，捞起，不要过头，沥干水，放入碗中。加入酱油、麻油、糖和盐，搅拌均匀。此外，还可以加入虾米、干香、青红辣椒丝，与醋混合制成糖醋白菜。
特点：甜、咸、脆、配酒。
<强> 3。混合绿豆芽
材料：绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐5块、葱丝2块、姜丝2块
醋五分钱，麻油一分钱
制作方法：将绿豆芽捞起去杂洗净，放入一锅沸水中焯一下（注意不要焯过软），捞出控水；将黄瓜用直刀洗净，切成片，然后切成细丝，撒上精盐，加入葱丝和姜丝，拌匀，最后将醋和香油倒在盘子上即可食用。例如，加入泡好的豆腐丝和粉丝，使绿豆芽与三丝混合。
特点：
新鲜、美味、营养。
<强> 4。黄瓜虾片
材料：虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗两根，青菜叶三片，生抽五块钱
麻油一分钱，熟醋两分钱，木耳两分钱
制作方法：虾去皮，用开水锅煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形；将青蒜苗和青菜叶摘洗干净，用直刀切成段，全部放在案上备用。此时，将冷虾推成片。再次装盘并调味。摆盘顺序如下：先铺下青菜叶，再将虾片排成图案（可选），上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油和老醋。
特点：明亮美丽，带有淡淡的清香。
<强> 5。麻酱豆
材料：鲜豆五两、麻酱二两、精盐五两
味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
制作方法：将豆子揉碎，打碎，洗净，放入开水锅中焯一下，用冷水浸泡，捞出，放入搅拌碗中。然后用冷开水把芝麻糊成糊状，烧热花椒油，加盐、味精、姜末倒在豆子上，拌匀装盘。
特点：色泽翠绿，香气可口。
<强> 6。肉丝粉条
材料：猪肉（瘦）3两，绿豆粉丝2条，食用油5块钱，酱油3块钱，麻油5分钟，醋2块钱，芥末5分钟，盐水1块钱
麻酱五币十味精
制作方法：猪肉先冲洗干净，切成片，再切丝；粉丝泡好后，用直刀切丝，入锅开水煮沸，捞出放入冷水中，沥干水分，盛入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在大火上，倒入油烧热，然后把肉丝放入炒锅中翻炒，加一便士酱油，待肉变色后上锅挂面。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中，最好淋上芝麻酱。
特点：清香爽口，与美酒佳肴相得益彰。
<强> 7。混合韭菜
成分：
鲜韭菜两斤，盐五块钱，青椒十个
制作方法：韭菜挑好洗净，用直刀切成寸片，加盐和胡椒粉拌匀，入锅盖上，腌制两三天后食用。
特点：经济实惠，最好搭配米饭。
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