豆腐老师回忆了很多人儿时的小吃，一道热气腾腾的豆腐脑，再加上各种调味料混合，适应了不同人群的饮食要求。在南方，我们通常喜欢吃咸辣豆腐，而在北方，我们喜欢吃甜豆腐，这是由于各个地区的饮食差异造成的。陕西是个美食多的地方，陕西豆腐脑也很有名，那么陕西豆腐脑的酱汁是怎么做的呢？
<强> 1。干县豆腐脑练习
1. 将整黄豆磨成豆瓣，去皮，放入水中，浸泡至变白，捞出。 （夏天两小时，冬天八小时）
2、倒入钢磨机，磨成细浆，用浆布过滤。 3. 倒入一个大锅，煮沸。烹调过程中，用木勺舀起豆浆，倒入，重复数次，放入桶中，倒入熟石膏加水冲调，停5分钟即成豆腐脑。
3、锅中加入适量水烧开，倒入湿淀粉搅拌均匀，加入胡萝卜、水黄花、水粉丝等，烧开即成卤汁。
4、食用时，根据季节，春夏秋季在豆腐脑碗中加入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等，倒入香油即可食用。冬天在豆腐脑碗里倒入湛汁，再加入精盐、酱油、醋、辣椒油，淋上香油。
<强> 2。菜肴
吃的时候，用巴掌大小的细铜浅汤勺舀入小花碗中，加入精盐、蒜泥、五香醋、酱油、辣油。碗中红白相映，翻而不破，搅而不散；味道浓郁辛辣，新鲜可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口赣州锅魁，味道都不错，别有一番滋味。千鲜豆腐脑是刘家子制作的最有名的一种。他做的豆腐是用天然水熬成的，黄豆一粒一粒摘下来，用小石磨磨碎果肉。用这种方法做出来的豆腐，色泽洁白，筋道柔软，调味后味道鲜美。陈毅来干县视察工作时，用自己做的豆腐脑当了款待。如今，干县城乡随处可见豆腐脑小摊，豆腐脑已成为干县民俗小吃。
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