天气热的时候，大家都喜欢吃凉拌菜，尤其是常见的凉拌黄瓜，可以和金针菇、木耳、猪耳朵等一起吃，特别好吃。但有些人每次煮得更多。初衷是一次做两顿饭，剩下的放在冰箱里，但是冷盘在冰箱里能放几天呢？其实凉菜是最难长时间保存的，尤其是普通的青菜，最多不超过四个小时，最好是新鲜吃。
凉菜能放多久
夏季气温高，细菌生长速度快。除了温度，凉菜可以存放的时间长短和凉菜的种类不同，不同菜谱的时间长短也不同：
1. 用腌制食材制成的凉菜拼盘最长不被污染，一般5-6小时左右。
2. 加有一定杀菌作用的大蒜、醋等辅料的凉菜，杀灭后一般可放置4小时左右。
3.所有拌生菜的凉菜，比如黄瓜，一般2小时内可以安全上桌。让蔬菜放置太久会耗尽其所含的营养成分，而且味道也会变差。这种沙拉最好在2小时内吃完。
小贴士：当然，储存时间的增加与温度成反比。温度越高，时间也会相应减少。如果是冬天，保存时间会更长，可以保存两天左右。
夏天吃凉菜的注意事项
<强> 1。注意成分
蔬菜、水果等素菜是制作凉菜的首选。由于它们不需要高温烹制，因此您在选择时需要注意食材的新鲜度。
制作凉菜所用的蔬菜必须新鲜，制作时必须冲洗干净。最好用开水烫一下。这样，蔬菜上附着的细菌和寄生虫卵就大大减少了。最好选择那些无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、洋葱、甜椒、卷心菜、白菜心等。夏季最好选择冷肉，如鱼、鸭等生活在水中的动物。
<强> 2。仔细清洁
瓜果不洗或只用干净的抹布擦拭是很不卫生的，做凉菜后可能会给肠道造成负担。最好的清洁方法是用流水冲洗。因此，洗菜的步骤要认真。你可以先用冷水清洗，然后用开水烫一下。这种方法可以杀灭未洗干净的残留细菌和寄生虫卵。如果能去皮，就去皮再加工成凉拌凉拌菜，比较卫生。
清洗时，将蔬菜用淡盐水浸泡30分钟，以减少农药残留，然后用流水冲洗干净。如果可以剥皮，就去皮，必要时用开水烫一下。在沙拉里放一些醋、大蒜、姜末，既可以调味，又可以起到杀菌消毒的作用。
<强> 3。现在应该煮熟吃了
很多人做凉菜，都会放在冰箱里冷藏，然后拿出来食用，甚至在冰箱里放很久慢慢吃。其实这样也不好，因为有些细菌可以在冰箱、冰柜的低温下大量繁殖，细菌会引起肠道疾病。因此，最好是制作适量的凉菜，立即食用。剩下的凉菜不适合隔夜存放。
<强> 4。避免直接使用制作凉菜的设备
用于制作凉菜的刀具、砧板、碗、盘子、抹布等在使用前必须清洗干净。最好先将它们浸泡在沸水中。餐具最好在沸水中煮5分钟左右。总之，使用前必须进行充分消毒。也可以使用特殊的清洁剂进行清洁。
<强> 5。避免将冷盘长时间存放在冰箱中
夏天，人们往往喜欢把凉菜放在冰箱里，冷藏一会儿，然后拿出来食用，甚至把它们放在冰箱里很长时间，慢慢吃。事实上，这是非常不卫生的。有一种细菌可以在冷藏室的温度下繁殖，这种细菌会引起与沙门氏菌非常相似的肠道疾病，并伴有阑尾炎、关节炎等疾病。
<强> 6。凉菜中不要放味精或鸡精
味精是一种保鲜的调味品，但如果温度达不到，不仅不能提高新鲜度，反而会影响菜肴的口感。有资料显示，味精在摄氏80度至摄氏100度时，可充分发挥提鲜作用。凉菜温度低，味精不能充分溶解，不仅菜的鲜味出不来，而且味精颗粒会粘附在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人真的习惯在凉菜中加入味精，不妨先将味精和鸡精溶入温水中再加入。
另请注意，醋和味精不应同时添加。研究发现，味精在酸性环境中的溶解度较低。其次，适量放一些生姜和大蒜，可以起到杀菌的作用。
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