青笋是南方常见的植物，清凉可口。不仅可以蒸，还可以做成小泡菜。青笋是竹子发育之前的小笋。吃起来很新鲜，但是吃多了反而会适得其反，甚至不利的因素也会对身体造成伤害。那么，青笋的营养价值和功效有哪些呢？
1. 营养价值
1.开气散结：莴苣味鲜而微苦，能刺激消化酶的分泌，增进食欲。其乳状血清可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各种消化器官的功能，尤其对消化功能减弱、消化道酸度降低和便秘的患者有益；
2、利尿奶：莴苣的钾含量远高于钠含量，有利于体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。对高血压、水肿、心脏病患者有一定的治疗作用；
3、强身健体，抗癌抗癌：生菜中含有多种维生素和矿物质，可以调节神经系统的功能。患者受益匪浅。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有较高的抑制率，因此也可用于防癌抗癌；
4、宽肠通便剂：生菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠壁的蠕动，疏通消化道，帮助大便的排泄，可用于治疗各种便秘。
2.食用功效
1.开气散结：莴苣味鲜而微苦，能刺激消化酶的分泌，增进食欲。
2、利尿乳：有利于体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。
3、强身健体，防癌抗癌：有机物含有丰富的铁质，可被人体吸收，对缺铁性贫血患者非常有益。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，因此也可以用来预防和抗癌。
4、宽肠通便剂：能促进肠壁蠕动，疏通消化道，帮助大便排泄。
3. 适用人群
适合大多数人。比较适合老人小孩。
禁忌人群
视力较弱的人不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也要少食。
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