平时去饭店吃饭的时候，经常会看到菜里放着一盘泡菜。这些大多是黄瓜和萝卜，吃起来味道很好，但在家里腌制。是不可能得到原汁原味的。这种方法，如酱油、盐、黄瓜和泡菜，需要准备各种调味料。只有这样，才能做出来的味道鲜美。
日式腌黄瓜
材料
2根大黄瓜，去皮，两个细头，80毫升米醋，4茶匙糖，1茶匙盐，11/2茶匙鲜姜末
实践
1.用刀把黄瓜切成两半，挖出大种子。然后横向切成薄片。
2. 在一个小碗里，混合醋、糖、盐和姜。将黄瓜放入碗中，搅拌几次，使黄瓜片与调料混合。食用前将黄瓜存放在冰箱中至少 1 小时。
黄瓜泡菜
材料
黄瓜，2杯酱油，1杯糖，1/4杯白酒，3片姜，2大瓣大蒜，洋葱片
实践
【准备黄瓜】：
1、黄瓜两包，约1700克，洗净；
2.切成手指长度，切成两半；
3、在黄瓜条上撒上约1/4杯盐，杀水，半小时后倒出水，用水洗两遍；
4. 将其放入下面漏水的容器中，并在其上压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了。
【准备酱汁】：
1、酱油2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，姜3片，放入锅中，小火加热，煮沸后关火；
2. 2大瓣大蒜，切成薄片，加入酱汁；
3. 洋葱片可选；加入酱汁。
【完成的产品】：
1.将黄瓜加入酱汁中，用1/8杯玉米（约30-40粒）炒花椒油，浇在拌好的黄瓜上。马上就可以吃了，很好吃。有花椒的香气，完全感觉不到酒味，味道还不错。但没有市售的那么脆。浸泡一段时间可能会更好。
2、待凉后，将黄瓜装瓶成两瓶（大瓶容量380克）。
酱腌黄瓜
材料
主料：黄瓜10斤、麻椒2个、盐1斤
调料：酱油1.5斤、白酒7两、白糖7两、姜4两、大蒜4两、味精2两、白醋1两
实践
1.将黄瓜和辣椒洗净。
2、将黄瓜的头尾切掉，从中间切成两段，然后将每段分成四条。
3、黄瓜全部切好后，放入一个大一点的容器里，把辣椒去蒂，放在黄瓜上面。
4.黄瓜上均匀撒盐，拌匀，腌制1-2小时。
5、把水倒掉，然后找个重物压住黄瓜（最好是石头），腌制2-3天左右，中间翻几下，把没压过的黄瓜条移栽到石头的下面。把压出来的水分清理干净。
6、控制腌制黄瓜条的水分。
7. 取另一个干净的锅，把黄瓜和所有的调味料放进去，拌匀，浸泡一晚，即可食用。
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