相信很多人都吃过砂锅麻辣烫。这是一道非常有名的川菜。它一年四季都可以吃。尤其是冬天，吃砂锅麻辣烫很舒服。现在这种吃法有很多创新。砂锅麻辣烫的种类繁多，可以满足大众的需求。如果你想自己做砂锅麻辣烫，最重要的是底料。下面介绍砂锅麻辣烫的底料配方。
麻辣砂锅低料食谱：
1.香料配方（比例）
天竺葵叶1个桂皮1个八角1个孜然1个白纽扣0.5个甘草0.3个草果0.3个（注意：孜然不能压碎；其余调料压成黄豆大小）
2. 成分
辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制黄油7斤，色拉油3斤，郫县豆瓣3斤，白酒4两，老姜3两，大蒜3两，花椒4两，特制豆母子，2两
3. 配件
醪液罐中少量冰糖 少量火锅鸡精 120g 白酒 少许姜片 4片盐 少许高汤 3斤 红油 5斤
1. 将干辣椒切块，将种子切段，放入冷水锅中，用沸水煮沸（2分钟），→ 将辣椒粉碎（粉碎成蚕豆大小）→将水捣烂备用； （用于油炸基材））
2. 将干辣椒去梗去籽，放入冷水锅中，用沸水煮沸（20分钟）→ 捣成辣椒（捣成蚕豆大小）→ 用水捣碎晾干以备后用； （用于石油开采）
3. 7斤牛油和3斤色拉油混合，放入锅中大火熬至无气泡→关火→放入郫县豆瓣4两、糯米糕3斤→熬制过程中不断搅拌全程防粘锅→加大蒜（4两）→辣椒变黑变红时放黄豆食品→放辣椒（少许）→打掉多余的油（可用于榨油）
5、红油的提炼（拉油）法（目的是增强油的香气）
将干辣椒切块，将种子切段，放入冷水锅中，用沸水煮沸（20分钟），将辣椒捣碎（捣成蚕豆大小）→捣碎水干。
将7斤黄油和3斤色拉油在锅中搅拌至无气泡（绿烟）→关火→等油温降到80度左右→加大洋葱（3条），姜片（3 2） 出香味，变成金黄色→取出→辣椒2斤→全程不停搅拌，防止粘锅→加入大蒜（4两），辣椒炒熟后，需加调料（1-2碗）→倒入白酒（2两）→辣椒变成黑红色时关火。
砂锅是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷制品。高温烧制，具有通风、吸附、传热均匀、散热慢等特点。以砂锅为主的食谱有鸡砂锅、豆腐砂锅、鱼头砂锅、鸡砂锅等，特别适合炖肉、煲汤、煎中药。砂锅炖菜风味独特，砂锅煎汤不改变原味。
传统砂锅是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的陶瓷制品。高温烧制，具有通风、吸附、传热均匀、散热慢等特点。
由于制作工艺和原料的原因，传统砂锅不耐温差变化，易爆裂，不能干烧。针对传统砂锅的这一问题，近十年来，经过研发改良，在原料中加入锂辉石，打造耐高温砂锅，使砂锅能承受数百度的高温干烧。在保持原有优势的同时。不开裂，大大提高了砂锅的实用性。
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