大蒜是人们日常生活中广泛使用的调味品。一般家庭都会在一些菜肴中加入大蒜来增加口感，但有些人喜欢吃大蒜，这会给口腔带来一些刺激。感觉，这么多人会选择直接吃大蒜。另一种吃大蒜的方法是糖醋腌大蒜。这种吃大蒜的方法在很多地方都能找到，那么糖醋蒜泥应该腌制多久呢？
腌大蒜可以吃多久
腌制时间实际上是食用前一周左右。但为了味道更好，可以相应增加腌制时间。
你可以在大约三周内吃掉它。想吃辣的，可以吃久一点。或者用无油筷子取出一根，尝一尝，决定能不能吃。
具体方法：
1.买大蒜
2.剥去外皮（一定要干燥，不能弄水），放入大玻璃瓶中
3.倒入醋
4.加糖（糖：醋=1：3）
5. 盖上瓶子，腌制15天左右
为什么腌制的大蒜会变绿？
变绿是大蒜和醋在低温下产生的生化反应，即变绿，市民可以食用。
大蒜中隐藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种大蒜素。大蒜绿是个好东西。它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。因此，吃糖蒜对人体有一定的保健作用。
研究发现，糖蒜的绿色素实际上是由先形成的蓝色素和后形成的黄色素组成。产生色素的转化过程是先产生蒜青素，再将大蒜素转化为大蒜素。大蒜素的生产时间很短，即大蒜素转化为大蒜素。在大蒜加工过程中，国内外有报道称，大蒜酱变绿，产生的绿色色素不是常见的叶绿素，与我国传统食品中的蒜茸蒜泥中的绿色色素相同。
低温是大蒜打破休眠、激活蒜酶、绿化的条件。酸甜蒜瓣腌制时，低温破坏了蒜瓣的细胞壁，打破了蒜瓣的休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物在蒜酶的作用下，生成大蒜色素的前体物，如硫代亚磺酸盐和丙烯基硫代亚磺酸盐，这些物质不稳定。进一步与大蒜中高含量的碱性氨基酸反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物（如植物油中所含的不饱和链）反应生成蒜青色素，使蒜瓣呈绿色。
在醋和大蒜的原料不受污染的情况下，大蒜的绿化应该是大蒜本身的大蒜素的变化。如果继续浸泡，变绿的大蒜很可能会变黄。如果这种绿色色素真的不能接受，建议把大蒜拿出来放在温度较高的地方再浸泡一段时间再浸泡。泡之前也可以用热水烫一下，这样泡出来的大蒜就不会变绿了。 .然而，这容易受到微生物污染。专家提醒市民，大蒜变绿后，不会产生有害物质，依然可以放心食用。
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