竹子是我国南部随处可见的植物。这种植物在冬天会长出一些冬笋，冬笋是一种很好的蔬菜。吃起来脆脆的，大家趁着清晨的第一缕阳光，采摘冬笋。这个时候采摘的冬笋很新鲜，炒猪肉片很好吃。
冬笋是在立秋前后毛竹（南竹）地下茎（竹鞭）的侧芽发育而成的笋芽。因为是年底出土的，所以笋子肉质细嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。采收冬笋影响竹子的繁殖，但合理的采挖既能保证竹子的正常生长，又能增加经济收入，满足消费者的需求。冬笋中含有大量的草酸，与钙结合会形成草酸钙。患有尿路结石和肾炎的人不宜多食。将炒锅放在火上，将下层猪油煮至60%热（约132°C），将下层冬笋炒至淡黄色，捞出油，锅内留油50克，下层肉炒熟直到种子酥香，加入冬笋翻炒至起皱，然后煮料酒，加盐，酱油：糖，味精，每次翻炒几下，最后炒出芽菜入锅至香，加入香油，翻炒翻炒即可上桌。
原料：里脊肉、鲜冬笋、胡萝卜、酱油。
实践：
1.一个新鲜的冬笋小十元！把笋壳一层一层剥掉，只剩下一点点。小心地把它切成两半，切成薄片。新鲜的冬笋比较脆，水分不够。如果时间充裕，可以用水焯一下，这样比较容易煎。将胡萝卜切成菱形片，对角切一根蒜苗。里脊肉切片并腌制。我用的生抽颜色较浅，但盐分充足。
2. 蒜、姜、花椒爆香，将肉掰开生吃。底油加少许香油，将胡萝卜片炒香，再加入冬笋一起炒，加适量盐，最后倒入肉片一起翻炒均匀。
3、炒素菜时，尤其是胡萝卜丝、豆芽菜或豆腐干等，在一般油中加入少许香油，炒的特别香，比倒在锅前好。如果用纯香油，会有通便作用。
冬笋炒肉片
新鲜的冬笋味道真不错。春笋有的保持酥脆，没有苦味。唯一的缺点是太干了，应该提前焯水。
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