由于我国地理位置不同和气候原因的影响，南北地区的饮食存在较大差异。南方盛产稻米，所以他们的主食是大米，而北方地区出产小米，所以他们的食物主食是小米。大米和小米虽然是南北不同的主食，营养价值都很高，但是哪种大米的营养价值更高呢？
小米，比大米更有营养？
小米蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质的消化率比大米高，尤其是色氨酸和蛋氨酸的含量更高。但小米和大米都含有低赖氨酸，所以最好搭配富含赖氨酸的红豆、绿豆、黄豆等豆类，可以大大提高营养价值。小米中所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白质，特别适合孕妇和婴儿食用。
小米脂肪含量高于大米，脂肪酸结构合理。含有6种主要脂肪酸，亚油酸含量高达70%，其次是油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸。
因为小米不需要精制，所以保留了大量的维生素和无机盐。一般谷物中不含胡萝卜素，但小米每100克含0.12毫克。维生素B1含量居所有杂粮之首，是大米的5-6倍。
小米含有丰富的膳食纤维，是大米的2.5倍。膳食纤维虽然不能被人体吸收，但能刺激胃肠道的蠕动，促进消化腺的分泌，减少肠黏膜与粪便的接触时间，减少肠内某些致癌物质的产生，并降低肠癌的发病率。预防效果好。但也正因为如此，小米长期食用后难以消化，也限制了长时间食用小米的难度。
小米粥的做法有很多种。还可以加入大枣、红薯、红豆、百合、莲子等，分别煮成不同风味的营养粥，既美味又健康。
小米，怎么选？
一般来说，优质的小米粒大小、色泽均一，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，气味清香。这样的小米煮成粥，微甜，味道不错。
相反，劣质的小米不仅可能夹杂着碎米和一些杂质，还很容易用手捻成粉，还可能有霉味和酸味。
现在经常有传言说一些小米会被染卖，看起来“卖”得很好。如果你担心买这样的小米，也可以用一些简单的方法来检测一下。例如，取少量小米放在柔软的白色餐巾纸上，用嘴沾湿，然后用纸将小米揉几下，观察纸上是否有微黄。用黄色颜料染色。
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