猪肉是我们生活中最常吃的肉类食品之一，因为猪肉不仅产量高，而且比其他肉类便宜。很多人在吃猪肉的时候不喜欢猪肉的脂肪，因为猪肉的脂肪很肥，所以只吃瘦肉。然而，猪脂肪对人体健康也有好处。接下来，我将介绍猪脂肪的营养成分。
⒈ 蛋白质
猪肉的蛋白质是一种完整的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例接近人体需要，因此很容易被人体充分利用，具有营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的平均蛋白质含量约为13.2%，因猪的品种、年龄、肥瘦程度而异。例如，猪不同部位的肉，由于肥瘦程度不同，蛋白质含量会有很大差异。比如猪里脊的蛋白质含量在21%左右，臀尖在15%左右，排骨肉在10%左右，母乳只有8%。由此也可以看出，瘦猪肉的蛋白质含量要高于肥肉。要高。猪皮和肌腱主要由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，其中大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，以猪皮和猪筋为主要原料的食品营养价值较低。但是，由于它富含胶原蛋白和弹性蛋白，这种原料已经成为女性美容的好产品。
⒉ 脂质
猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，主要由饱和脂肪酸组成，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中的胆固醇含量比瘦肉低，肥肉比瘦肉高，内脏高，一般是瘦肉的3-5倍左右。大脑中的胆固醇含量最高，每100克高达2000毫克。胆固醇虽然在人体内具有广泛的生理功能，但它也是血栓和结石的主要成分。因此，过量摄入高胆固醇食物会导致动脉硬化，增加患高血压的几率。
⒊ 碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面。除了蛋白质和脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。猪肉瘦肉中还含有血红蛋白，可以补充铁质，预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物更容易吸收，所以吃瘦肉比吃蔬菜更能吸收铁质。
⒋ 浸出物
猪肉煮熟时，可以溶解一些风味物质，这些风味物质是提取物，包括含氮提取物和非含氮提取物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱基。浸膏的成分与肉的风味和口感密切相关，尤其是含氮浸膏的含量对肉汤的浓稠和鲜味非常重要。提取物一般能促进食欲，增加消化液的分泌，有利于消化吸收。
附：每100克猪肉（瘦肉）的营养成分：卡路里（143.00大卡）、蛋白质（20.30克）、脂肪（6.20克）、碳水化合物（1.50克）、维生素A（44.00微克）、硫胺素（0.54毫克）、核黄素(0.10 毫克)、烟酸 (5.30 毫克)、维生素 E (0.34 毫克)、钙 (6.00 毫克)、磷 (189.00 毫克)、钠 (57.50 毫克)、镁 (25.00 毫克)、铁 (3.00 毫克)、锌 ( 2.99 毫克），硒（9.50 毫克），铜（0.11 毫克），锰（0.03 毫克），钾（305.00 毫克），胆固醇（81.00 毫克）。
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