木耳，一种长期生活在潮湿阴暗环境中的菌类，营养价值很高，而且木耳的使用方法也很多，所以受到很多人的喜爱。但是大家在街上买的木耳，一般都是晒干后买的，因为这样可以更好的保存墨汁，还能吃。但是有些人在吃木耳的时候会有疑问，怎么吃木耳才最有营养呢？
首先，鲜木耳不能直接食用。
这是因为新鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光敏物质。食用后可引起皮肤癌、瘙痒、水肿和严重的皮肤坏死。如果喉咙出现水肿，会导致呼吸困难。木耳是晒过太阳的成品，在晒的过程中大部分卟啉都会分解。食用前先将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余毒素会溶解在水中，使干木耳没有任何作用。毒。
其次，干木耳最好用冷水泡一下。
人们常习惯用热水泡木耳，这是一种误解。木耳生长时含有大量水分，干燥后变成革质物质。用热水制作木耳需要很短的时间。由于革质物质的阻碍，水不能完全渗入木耳内部，所以1公斤干木耳只能产6公斤左右。 .用冷水培养木耳需要时间，水慢慢地浸入干燥的木耳中。此外，冷水制成的木耳口感香脆，而热水制成的小耳则口感柔软。
最后，如果你吃的是凉的木耳，最好在冷水中煮熟后用热水焯一下。这是因为真菌在种植加工过程中往往直接暴露在空气中，难免会有微生物残留。用沸水煮沸，防止疾病进入口腔。
黑白木耳搭配食用更有营养
从饮食保健的角度来看，黑木耳和银耳都具有防止脂褐质形成的作用，既是延年益寿食品，又是抗衰老食品。同时，两种木耳都含有多糖，具有增强免疫力和抗病毒的作用。但由于两者的营养成分不同，食用后对人体的影响还是有区别的。
银耳富含维生素D，可防止钙质流失，对生长发育十分有益；其中所含的磷脂有强脑安神之功效，适合中老年人食用。中医认为，银耳具有润肺生津、补气血、补肾益精等作用，适用于呼吸系统虚弱的人。
黑木耳中铁的含量是各种食物中最多的，经常食用可以养血养颜，可以防治缺铁性贫血。此外，黑木耳中的胶体具有很强的吸附能力，可以减少灰尘对肺部的伤害；黑木耳中还有一种类似核酸的物质，可以降低血液中的胆固醇水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。 .
可见，如果黑白木耳可以一起吃，营养会相得益彰。将两只耳朵混合在一起是一个非常简单的方法。先将黑木耳和银耳从水中捞出，然后放入一锅沸水中焯一下，捞出。将它们放入冷水中冷却并取出。最后将盐、香菇精、胡椒粉、香油调成的酱汁倒在耳朵上。顶上，拌匀，非常适合秋季食用。也可用温水泡耳朵，加冰糖和水一起蒸，用蒸锅蒸成双耳汤，有滋阴润肺、补肾益肾的功效。加强大脑。
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