动物的一些内脏也可以食用。虽然在很多人看来，这些内脏里有很多细菌，会对人体造成不好的影响，但实际上，吃太多动物的内脏，对人体是有害的。身体的健康是有益的。而牛肝是我们生活中大家常吃的一种动物内脏。那么牛肝究竟有什么样的营养价值和功效，会受到大家的欢迎吗？
牛或水牛的肝脏。可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳；保持健康的肤色，这对皮肤的健美具有重要意义。适合大多数人。
营养价值
1、牛肝富含铁质，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素A的含量远超奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖功能的作用；可保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳；保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充人体重要的辅酶，完成人体对某些有毒成分的排毒有重要作用；
4.肝脏还含有一般肉类食品所不含有的维生素C和微量元素硒，能增强机体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
食用益处
牛或水牛的肝脏是动物储存营养和解毒的重要器官。它营养丰富，具有营养保健功能。是最理想的补血剂之一。
观众
适合大多数人。
禁忌人群
没有不合适的人群。
购买牛肝的小贴士
牛肝营养丰富，味道相当不错，很受食客喜爱。牛肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死牛肝、水牛牛肝。前两个为优，中两个为次，后两个为下。
粉肝、面肝：
质软嫩嫩，手指稍用力即可插入切口，煮熟后味鲜嫩。区别：前者类似鸡肝，后者为赭红色。
大麻肝：
反面有明显的白网，手摸切口不如粉，面条和猪肝肉质细嫩，煮熟后质地坚韧，咀嚼不烂。
石肝：
颜色为暗红色，质量比上面列出的三款都要硬，稍微费点力就不容易插入手指。
病死牛肝：
颜色为紫红色，切开后有多余的血液溢出，少数有厚厚的水泡。如果不完整，卖家挖出来后，虽然没有痕迹，但煮熟后就没有鲜味了。因为汤和炒的加热时间短，很难杀灭细菌，吃后对身体有害。
水牛肝：
颜色呈赭红色和白色，比未灌溉的牛肝更饱满。指压会下沉，瞬间恢复。切割后会有水溢出。烹调后，鲜味较差。
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