玉米是一种很常见的粗粮。一般在秋季采收。玉米味道不错，而且做法很多，深受很多人的喜爱。在街上，我们经常可以看到卖烤玉米的摊位。烤好的玉米香脆可口，深受很多人的喜爱。而我们早上经常喝的粥，就是用玉米面做的。那么，玉米的营养成分有哪些？吃东西有哪些注意事项？
<强> 1。不同颜色的玉米对健康的影响略有不同，主要是因为它们含有不同类型的色素。
与白玉米相比，紫玉米含有较多的花青素，因此具有抗氧化、抗衰老的作用。
黄玉米含有胡萝卜素和玉米黄质，有利于维持视力健康。
黑玉米的蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含量高达1.3倍，粗纤维含量高出16.36%，铜、锰、锌含量高出8倍，钾钙含量是黄玉米的3倍。营养抗癌剂“硒”的含量比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中的13种比黄玉米高。黑玉米中最吸引人的元素是黑色素。众所周知，黑入肾能有效改善肝、心、脾、胃“五脏”的功能，使其形成良性循环；能有效清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡身体的胖瘦，使人保持最佳的良好体型，能有效防止可见光和紫外线辐射，防止不良色素沉积，护肤和美丽，让人永远年轻。
不同种类的玉米有不同的营养价值。甜玉米香甜可口，深受人们喜爱，还有一种像水果一样可以生吃的“水果型甜玉米”。
这种甜玉米的蛋白质、脂肪和维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒含量比普通玉米高8-10倍。它所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，其中大部分是蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量很高，不适合糖尿病人食用。
老玉米粗纤维含量高，可溶性糖含量低，对于减肥和糖尿病人来说是非常好的选择。
二、玉米吃什么最有营养？
首先，要吃新鲜的。新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分远高于成熟玉米。煮熟的玉米会损失一些维生素C，但能释放出更多的营养物质，尤其是赖氨酸这种酚类化合物，对癌症等疾病有一定的疗效。
很多人在煮玉米的时候，都喜欢把玉米丝和玉米叶清洗干净，这其实很可惜。玉米丝可以利胆、利尿、降血糖，玉米秆还可以止汗。
煮玉米的水具有预防感染的作用。啃玉米时最好吃白色胚芽部分。玉米胚芽是玉米的精华，对保护心脑血管和抗衰老有很好的作用。
此外，将玉米面和大豆粉按3：1的比例混合食用，这也是世界卫生组织推荐的粗粮食用方法，可以提高其营养价值。
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