在我们的生活中，很多人在吃肉之前先将肉用水焯一下，因为这个过程可以有效去除肉中的一些油渍，也可以让肉中的一些脂肪流失，这样人体就不会吃了。 . .出现过度肥胖的现象。用水复制后做肉更方便，吃起来更嫩。那么，肉应该用热水还是冷水洗呢？
将肉用冷水焯一下。烫漂的目的是去除血腥味和肉味。锅里放热水时，肉会因受热而迅速凝结表面蛋白质，不利于污水排放。它还使肉木质化，难以食用，导致味道不好。待水凉后，将肉放入水中。随着水温逐渐升高，肉已经适应了这样的温度，由外而内慢慢煮熟，肉质鲜美。
如何漂白
一是用一锅开水烧开水；另一种是在一锅冷水中烧开水。一般原则是蔬菜用开水，肉类用冷水。
冷水锅开水：冷水锅开水是将原料和冷水同时放入锅中。水用于覆盖原材料，然后煮沸以使原材料成熟以进行进一步加工。土豆和胡萝卜由于体积大，不易熟化，需要较长的烹调时间。一些动物原料，例如；白肉、牛腩、牛肚等，在进一步加工前也在冷水中加热和陈化。
一些动物原料用于煮汤；还需要将锅放入冷水中，加热过程中营养成分会逐渐溢出，使汤变得鲜美。如果你用火锅，它会导致蛋白质凝结。
冷水锅焯烫应掌握以下关键：
1、锅内的水量不宜过多，以免淹没原料。
2、在逐渐加热的过程中，要经常翻动原料，使原料受热均匀，以达到烫漂的目的。
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