生活中很多人都喜欢吃蜂蜜。大多数人都有喝蜂蜜水的习惯。当然，好的蜂蜜对人体会有更好的效果，所以我们也要注意区分好蜂蜜和劣质蜂蜜。很多人在买蜂蜜的时候，对蜂蜜下面的白色结晶有疑问。蜂蜜下面的白色晶体的形状和糖差不多，但是蜂蜜下面的白色晶体是糖吗？
1. 不是糖，而是葡萄糖和果糖。结晶是蜂蜜的特征。只要蜂蜜中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就会开始从底部结晶，尤其是在 12-15°C 时。颜色方面，一般为白色，不同种类的蜂蜜有一定的色差。如枣蜜结晶后呈暗红色，相思蜜结晶后呈白色。
2、蜂蜜结晶是一种物理性质，结晶后蜂蜜的营养成分不会发生变化。当葡萄糖含量大于果糖时，葡萄糖过饱和溶液会从中结晶出来，这与晶核数量、贮藏温度、蜜源植物有关。结晶蜂蜜稳定，不易变质。纯蜂蜜晶体透明度差，结晶层较软。用手指慢慢扭动麦粒，没有沙沙的感觉，放进嘴里麦粒会很快融化。掺假蜂蜜的结晶层很厚，扭起来不容易碎，在嘴里也不容易融化。
3、蜂蜜结晶只是一个物理过程。结晶蜂蜜不一定会变质，不能简单地假设大量的结晶蜂蜜与白糖混合。结晶过程也是天然蜂蜜中最常见的物理变化之一。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快，颗粒细；如果果糖多于葡萄糖，则结晶慢，颗粒粗。蜂蜜结晶后，由液态变为固态，颜色变浅，但含水量和成分不变。
微信扫码添加客服